Heerlijke botercrème!

Veel taarten die bekleed zijn met fondant of marsepein zijn gevuld met botercrème. Deze kun je op verschillende manieren maken. De makkelijkste manier is het mengen van boter met eenzelfde hoeveelheid poedersuiker. Dit is 1:1 botercrème en is heel geschikt om een taart mee af te smeren en om dijkjes te spuiten (langs de randen tussen de taartlagen om stevigheid te geven). Helaas is dit vaak een vette zware crème die erg naar boter smaakt.

Een andere makkelijke manier is het gebruik van een botercrèmemix. Je maakt dan een poeder aan met water, laat dit een uurtje staan waardoor het een soort pudding wordt en je mengt het door losgeklopte roomboter. Ik gebruik zelf soms de mix van Funcakes, de crème wordt heerlijk, maar ik bak liever puur, zonder het gebruik van mixen of pakjes. (Weet je trouwens dat een slagroomtaart van de Hema uit 65 ingrediënten bestaat waarvan 28 e-nummers?)

Taart voor Milou met toefjes botercrème

Het recept voor botercrème van Dominique van The Little Cake Shop geeft een heerlijke, luchtige botercrème, van pure producten. Hier volgt haar recept:

250 gr roomboter op kamertemperatuur
250 gr suikerbakkerspoeder (fijne poedersuiker)
een halve theelepel vanille extract of pasta*
1 snufje zout
2 à 3 eetlepels slagroom

Klop de boter in de keukenmachine los met een bisschopshaak  (medium snelheid, minuut of 2 à 3). Voeg vervolgens op lage stand beetje voor beetje het suikerbakkerspoeder toe. (Tip: leg hierbij een theedoek over de mengkom, dat scheelt een hoop stuivend poedersuiker). Voeg zodra alle suiker is opgenomen het vanille extract, het zout en de slagroom toe. Klop hierna de boter op hoge stand in tien minuten licht en luchtig. Veeg met een spatel langs de rand van de kom, klop nog even door en de botercrème is klaar.

De crème is zo'n week houdbaar in de koelkast en kan ingevroren worden. Voor gebruik op kamertemperatuur laten komen en nog even goed opkloppen. Aan de botercrème kun je verschillende ingrediënten toevoegen om te variëren qua smaak: lemoncurd (mijn favoriet), chocoladeganache (één deel ganache, één deel botercrème), sterke afgekoelde espresso voor een heerlijke mokkacrème, een paar lepels lekkere confiture (die ik altijd even fijnmaal zodat er geen stukjes meer inzitten), maar ook aardbeien, nootjes, nougatine of voor kinderen knettersuiker en een beetje kleurstof toevoegen kan natuurlijk ook.

Je kunt de botercrème gebruiken voor het vullen en afsmeren van een taart, die je vervolgens bekleed met fondant of marsepein, maar je kunt de taart ook 'naakt' zonder fondant laten. En de crème is perfect te gebruiken om toeven op cupcakes te spuiten. Ik gebruik daarvoor spuitmondje 1M, zoals op de taart hierboven.

De lekkerste botercrème is Swiss Meringue Botercrème (SMBC). Hiervan zal ik later het recept posten.

* Ik gebruik graag vanillepasta omdat de vanillezaadjes dan zo mooi zichtbaar zijn, vooral bij het afsmeren van een taart die niet bekleed wordt staat dat fraai. De lekkerste vind ik de pasta of het extract van Nielsen Massey, Madagascar Bourbon vanille. Je kunt natuurlijk ook verse vanille gebruiken, schraap daartoe met een mes het merg uit een over de lengte doorgesneden vanilleboon en voeg dit toe in plaats van het extract.

Classic Cake!

Ik gebruik als basis voor mijn taarten meestal biscuit, een luchtige lichte cake zonder boter. Biscuit is normaal gesproken ook de basis van een klassieke slagroomtaart. Voor een taart met een aparte vorm is biscuit niet geschikt omdat het niet stevig genoeg is. Dan gebruik je bij voorkeur een wat zwaardere cake. In het Engels noemt men dit een pound cake - naar het gewicht van de ingrediënten: een pond bloem, een pond boter, een pond suiker en een pond eieren. Het is een gemakkelijk recept omdat je steeds de gelijke hoeveelheden toevoegt - op 1:1:1:1 verhouding - en altijd een lekkere cake krijgt.

Ik volgde begin december een bruidstaartencursus bij Peggy Porschen in Londen en zij gebruikt voor al haar taarten het pound cake recept. Omdat de taart wat zwaarder en machtiger wordt kun je uit de taart veel meer stukjes snijden en de taart is minder kwetsbaar bij het stapelen en het vervoer.

Ingrediënten (voor een cake met een doorsnede van 20 cm)
200 gram zachte boter
200 gram fijne kristalsuiker
200 gram eieren (4 stuks)
200 gram zelfrijzend bakmeel
Vanille extract of geraspte citroenschil
Snufje zout
100 ml suikersiroop (recept onderaan deze pagina)

Deze eenvoudige cake is bestrooid met poedersuiker
met behulp van een stencil met bloemenuitsnede

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet de bakvorm in. Ik gebruik meestal een bakspray en bestuif de bakpan** vervolgens met wat bloem.

Klop in een elektrische mixer met bisschopshaak (de platte haak) de boter met de suiker en het vanillextract licht en romig (gedurende een minuut of 5, op hoge snelheid).

Voeg de eieren stuk voor stuk toe. Wacht met het toevoegen van een volgend ei tot het geheel is opgenomen.

Klop daarna op lage snelheid kort het zelfrijzend bakmeel en het zout door het beslag tot het is opgenomen (niet te lang kloppen!).

Vul de bakvorm met het beslag, strijk het glad en bak de taart gedurende zo'n 30 minuten* tot hij goudbruin en gaar is.

Laat de cake een kwartiertje afkoelen in de vorm. Smeer de bovenkant in met suikersiroop. Dit voorkomt dat de cake droog wordt. Wees spaarzaam want te nat is ook niet lekker.

* Afhankelijk van de maat van de cake, de bakvorm en de temperatuur van de oven kan de baktijd variëren van 20 minuten (een kleine cake) tot zo'n 40 minuten (een grote cake). De cake is gaar als hij terugveert als je er op drukt en hij iets loskomt van de rand. Je kunt bijvoorbeeld ook een satéstokje of een mesje in de cake steken. Als deze er schoon uitkomt is de cake gaar.

** Voor een taart bestaande uit lagen cake met daartussen een vulling, bak ik van deze cake twee of drie lagen verdeeld over verschillende bakpannen. Zeker wanneer ik een grotere portie maak. Anders bestaat de kans dat de cake vanbinnen niet goed gaar is of aan de buitenkant juist te droog. De baktijd voor één laag met een doorsnede van 20 cm. is 22 tot 25 minuten op 170 gr C.

Update

Inmiddels zijn de taarten meestal wat hoger. Voor 4 lagen van 20 cm. gebruik je 500 gram van ieder ingrediënt. Voor vier lagen van 15 cm. doorsnede 250 gram. Pas de baktijd aan. 

Suikersiroop

Ingrediënten
85 gram fijne kristalsuiker
80 ml water
1 theelepel vanille extract (niet noodzakelijk)

Bereiding

Verhit het water en de suiker al roerend in een steelpan totdat het aan de kook komt. Voeg eventueel een smaakstof toe en laat de siroop afkoelen. Suikersiroop is in een goed afgesloten potje tot een maand houdbaar in de koelkast.

Mooi voor Merel!

Gisteren werd mijn dochter Merel 14! Wat vliegt de tijd. Voor een feestje met haar vriendinnen maakte ik een roze taart met lieve bolletjes en een bijpassend glutenvrij taartje.

De taart is gevuld met een laagje karamel en mokkacrème. Ik heb hem bekleed met fondant waardoor ik wat marsepein heb gemengd voor de lekkere smaak.

Taart voor Merel

De mokkacrème heb ik gemaakt door een kopje heel sterke afgekoelde Nespresso door de botercrème te mixen. De balletjes zijn aardbeiensnoepjes die ik kocht bij de V&D...

Ik heb dit keer de fondant van Maison Niels de Veye van de Sligro getest, maar ik vond het geen groot succes. De fondant scheurt gemakkelijk, de smaak is echter prima. En voordelig, rond de 5 euro per kilo. Voor mij wint nog steeds de fondant van Callebaut, wel prijzig  - zo'n 7 euro per kilo - maar deze fondant kun je superdun uitrollen zonder dat het scheurt bij het bekleden. De smaak is verrukkelijk. Enig nadeel is dat de fondant doorschijnt wanneer het ongekleurd en dun uitgerold gebruikt wordt. Satin Ice staat bij mij op de tweede plek (rond de 6 euro per kilo). Een gedeelde plaats met Massa Ticino, maar dat merk vind ik erg duur met rond de 10 euro per kilo. Wel heel dun uit te rollen zonder door te schijnen.

Makkelijke mayo!

Hier het recept voor makkelijke mayo. Mayonaise kan gaan schiften, daarom moet je gewoonlijk de olie heel rustig bij de eierdooiers voegen, maar wanneer je de staafmixer gebruikt hoeft dat niet. Staafmixer erin, mixen, klaar!

Ingrediënten

Ingrediënten
1 ei
1 1/2 dl zonnebloem- of arachideolie
1 theelepel franse mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap
evt. 1 theelepel suiker of zoetstof
zout
peper


Bereiding

Alle ingrediënten dienen op kamertemperatuur te zijn. Doe het ei in een hoge kom of beker. (Ik gebruik de beker die bij mijn staafmixer geleverd werd). Schenk hierbij vervolgens de olie langs de zijkant van de beker (houd de beker iets schuin) en voeg een theelepel mosterd toe.

Plaats de staafmixer op de bodem van de kom, zet hem aan (op een hoge stand, ik gebruik de turbostand van mijn staafmixer) laat hem even draaien en trek hem rustig omhoog. Voeg azijn/citroensap, zout en peper toe, nog even doormixen en de mayonaise is klaar.

Mayo!

Naar smaak kun je nog peterselie of knoflook toevoegen. Wanneer je de mayonaise te dik vindt kun je meer zuur toevoegen.

Mijn mayo is wat aan de dunne kant doordat ik azijn én een scheut citroensap heb toegevoegd voor wat meer smaak.

Eton Mess!

Dank!

Omdat er gisteren heel veel nieuwe lezers van mijn blog bij zijn gekomen, plaats ik vandaag als dank het recept van mijn favoriete dessert: Eton Mess. Veel vrienden zullen het al kennen, want ik maak het graag als er meer mensen bij ons komen eten. Succes gegarandeerd! 

Het is een traditioneel Engels dessert bestaande uit aardbeien, meringues en slagroom dat jaarlijks wordt gemaakt bij een cricketwedstrijd op Eton College. Het schijnt dat het recept is ontstaan doordat er ooit een hond op de meringues is gaan liggen op weg naar een picknick op Eton. Ik vind dit een grappig verhaal  en wil het graag geloven.

Het heeft wel iets van een Pavlova, maar dit gerecht is gemakkelijker omdat de meringues gebroken mogen worden, het geeft dus niet als een meringue per ongeluk breekt na het bakken (als je hond er bijvoorbeeld op gaat liggen). Je kunt ook kant en klare meringues gebruiken - dan ben je echt heel snel klaar - maar die zijn natuurlijk wel iets minder lekker. Het ideale aan dit recept is dat je het goed kunt voorbereiden, zodat je niet lang in de keuken staat als je gasten hebt. 

Ik heb het recept zo'n vijftien jaar geleden gevonden in het kookboek Keukengeheimen 2 van Delia Smith en een beetje aangepast in de loop der tijd. 

Uit: Keukengeheimen 2, Delia Smith

Recept voor Eton Mess - 4 personen

Ingrediënten
2 grote eiwitten
120 gram fijne suiker

300 gram verse aardbeien, zonder kroontje
1 theelepel poedersuiker

4 dl slagroom
1 zakje vanillesuiker
2 eetlepels suiker

Bereiding

Een dag van tevoren

Verwarm de oven voor op 150 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak een kom vetvrij met een stukje keukenrol met daarop een paar druppels azijn. Doe de eiwitten in de kom en mix met een keukenmachine met een ballongarde op de hoogste stand totdat het eiwit slappe pieken vormt als je de garde optilt. Dit kan natuurlijk ook met een handmixer. Voeg vervolgens in delen de suiker toe en blijf kloppen tot alle suiker is opgenomen. Schep met een eetlepel het eiwit in rijen op de bakplaat. Plaats de bakplaat in de oven, verlaag de temperatuur naar 140 graden en laat het eiwit een uur drogen. Zet de oven uit en laat het eiwit nog een paar uur in de oven staan tot de oven helemaal is afgekoeld. Een nachtje mag ook. 

Pureer de volgende dag de helft van de aardbeien met de poedersuiker in een keukenmachine of bender. Klop vervolgens de koude slagroom lobbig. Voeg als de slagroom wat opstijft het zakje vanillesuiker en de twee eetlepels suiker toe. Snijd de overgebleven aardbeien in stukjes. 

Breek - net voor het opdienen - de meringues in niet te kleine stukjes. Doe ze in een kom samen met de stukjes aardbei en spatel hier de slagroom door. Spatel er voorzichtig de aardbeiensaus door - houd twee eetlepels apart ter decoratie - niet helemaal mengen, het mooist is een gemarmerd effect. Verdeel het aardbeienmengsel in bakjes of serveer het in een grote schaal. Lepel hier tenslotte de overgebleven aardbeiensaus over. Succes echt gegarandeerd!

Voor Valentijn!

En dit is de taart die ik in mijn hoofd had toen ik de hartjes-macaronmat uit mijn vorige post zag. Ik ben heel tevreden met het resultaat, echt een taart voor Valentijn!

Valentijn

Kijk voor het recept van macarons die niet mislukken hier.

Hemelse hartjes!

Salon Sugar Paris

Ik ben gisteren met een groep van vijftig bakkende dames naar een taartdecoratie- en patisseriebeurs geweest in Parijs: Salon Sugar Paris 2015. Heel veel inspiratie opgedaan daar. Ik vond er geweldige siliconen matten voor macarons, eentje voor de gebruikelijke ronde versie en eentje voor macarons in hartvorm. 

Siliconen macaronmatten

Het lijkt me ideaal om hiermee alle macarons even groot en in dezelfde vorm te krijgen. Ik zag gelijk een taart voor me met de hartvormige macarons en ben vandaag direct aan het bakken geslagen. Het recept voor de macarons vind je hier in een eerder blog.

Gespoten zagen ze erg al prachtig uit:

De macarons liggen te drogen.

En tadaa, het eindresultaat:

Hartjesmacarons!

Heel blij met mijn nieuwe matjes! Mooie voetjes onder de macarons. Niet vergeten om ze goed te laten drogen en ze af te laten koelen op een koud aanrecht voordat je ze van de mat haalt, anders blijft de onderkant aan de mat plakken. 

En heel toevallig: met mijn recept kon ik precies een mat vullen! Ze zijn morgen het lekkerst. Hopelijk kunnen we ons inhouden vanavond...