Eton Mess!

Dank!

Omdat er gisteren heel veel nieuwe lezers van mijn blog bij zijn gekomen, plaats ik vandaag als dank het recept van mijn favoriete dessert: Eton Mess. Veel vrienden zullen het al kennen, want ik maak het graag als er meer mensen bij ons komen eten. Succes gegarandeerd! 

Het is een traditioneel Engels dessert bestaande uit aardbeien, meringues en slagroom dat jaarlijks wordt gemaakt bij een cricketwedstrijd op Eton College. Het schijnt dat het recept is ontstaan doordat er ooit een hond op de meringues is gaan liggen op weg naar een picknick op Eton. Ik vind dit een grappig verhaal  en wil het graag geloven.

Het heeft wel iets van een Pavlova, maar dit gerecht is gemakkelijker omdat de meringues gebroken mogen worden, het geeft dus niet als een meringue per ongeluk breekt na het bakken (als je hond er bijvoorbeeld op gaat liggen). Je kunt ook kant en klare meringues gebruiken - dan ben je echt heel snel klaar - maar die zijn natuurlijk wel iets minder lekker. Het ideale aan dit recept is dat je het goed kunt voorbereiden, zodat je niet lang in de keuken staat als je gasten hebt. 

Ik heb het recept zo'n vijftien jaar geleden gevonden in het kookboek Keukengeheimen 2 van Delia Smith en een beetje aangepast in de loop der tijd. 

Uit: Keukengeheimen 2, Delia Smith

Recept voor Eton Mess - 4 personen

Ingrediënten
2 grote eiwitten
120 gram fijne suiker

300 gram verse aardbeien, zonder kroontje
1 theelepel poedersuiker

4 dl slagroom
1 zakje vanillesuiker
2 eetlepels suiker

Bereiding

Een dag van tevoren

Verwarm de oven voor op 150 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak een kom vetvrij met een stukje keukenrol met daarop een paar druppels azijn. Doe de eiwitten in de kom en mix met een keukenmachine met een ballongarde op de hoogste stand totdat het eiwit slappe pieken vormt als je de garde optilt. Dit kan natuurlijk ook met een handmixer. Voeg vervolgens in delen de suiker toe en blijf kloppen tot alle suiker is opgenomen. Schep met een eetlepel het eiwit in rijen op de bakplaat. Plaats de bakplaat in de oven, verlaag de temperatuur naar 140 graden en laat het eiwit een uur drogen. Zet de oven uit en laat het eiwit nog een paar uur in de oven staan tot de oven helemaal is afgekoeld. Een nachtje mag ook. 

Pureer de volgende dag de helft van de aardbeien met de poedersuiker in een keukenmachine of bender. Klop vervolgens de koude slagroom lobbig. Voeg als de slagroom wat opstijft het zakje vanillesuiker en de twee eetlepels suiker toe. Snijd de overgebleven aardbeien in stukjes. 

Breek - net voor het opdienen - de meringues in niet te kleine stukjes. Doe ze in een kom samen met de stukjes aardbei en spatel hier de slagroom door. Spatel er voorzichtig de aardbeiensaus door - houd twee eetlepels apart ter decoratie - niet helemaal mengen, het mooist is een gemarmerd effect. Verdeel het aardbeienmengsel in bakjes of serveer het in een grote schaal. Lepel hier tenslotte de overgebleven aardbeiensaus over. Succes echt gegarandeerd!

Feestelijke aardbeientaart!

Voor de 12e verjaardag van Merel hebben we een lekkere aardbeientaart gebakken. De basis voor de taart bestaat uit een luchtige biscuit. Vanwege tijdgebrek hebben we voor het biscuit een mix gebruikt van FunCakes. Heel gemakkelijk en het resultaat was heerlijk. De taart is gevuld met aardbeienconfiture en geklopte slagroom.

Aardbeientaart!

Ingrediënten
400 gram biscuitmix van Funcakes
320 gram, 6 stuks eieren
40 gram water
400 ml. slagroom
400 gram aardbeien
4 eetlepels aardbeienconfiture
2 zakjes vanillesuiker
3 eetlepels suiker
1 zakje klopfix
50 gram amandelschaafsel

Bereiding
Verwarm de eieren door ze 5 minuten in een schaal met warm water te leggen. Warme eieren zorgen voor een mooie rijzing van het beslag. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Breek de warme eieren boven een beslagkom en voeg hierbij het water en de biscuitmix*. Mix gedurende 8 minuten, eerst op een lage stand met eventueel een theedoek over de kom tegen het stuiven, daarna op de hoogste stand. Mix het beslag gedurende 3 minuten na op de laagste stand. Dit zorgt ervoor dat eventuele luchtbellen verdwijnen. Ik gebruik altijd een Kitchenaid, maar je kunt ook een handmixer gebruiken.

Vet ondertussen een bakvorm met een doorsnede van 24 cm. in en verdeel een heel dun laagje bloem over de ingevette vorm. Ik gebruike zelf een bakpan van Wilton met een hoogte van 7,5 cm. En een bakspray van Dr. Oetker. Maar vloeibare boter of gewone boter werkt ook prima. Vul de bakpan tot 2/3 met het beslag en plaats deze in de voorverwarmde oven. Ik bak de biscuits 10 minuten op 160 graden, 10 minuten op 170 graden en 10 minuten op 180 graden. Het opvoeren van de temperatuur zorgt voor een gelijkmatige rijzing.

Laat het kapsel afkoelen op een rooster en snijd het twee keer door. Klop de slagroom tot het iets dikker wordt. Zoet de slagroom met 3 eetlepels suiker en 2 zakjes vanillesuiker. Strooi er, als de slagroom bijna stevig is, een zakje klopfix door.  Doe dit niet te vroeg, dan kun je kleine klontjes in je slagroom krijgen die vettig aanvoelen in je mond. Heel vies. Door de klopfix blijft de slagroom mooi stevig. Smeer beide lagen van de taart in met een dun laagje confiture en smeer er een laag geklopte slagroom op.

Stapel de taart en besmeer de buitenkant met slagroom. Rooster tenslotte het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en beplak de buitenkant van de taart hiermee. Versier de bovenkant van de taart met gehalveerde (of plakjes) aardbeien.

Jarig Jetje!

* Zelf biscuit maken kan natuurlijk ook, kijk voor het recept hier.