Caramel Cupcakes!

Ik wilde graag een crème maken met heerlijke gold caramel chocolade van Callebaut. Ik gebruik voor mijn taarten altijd dit merk Belgische chocolade omdat het heerlijk is en van heel goede kwaliteit. De schattige kleine reepjes, die gemaakt zijn van witte chocolade met een karamelsmaak, inspireerden me om ze te verwerken in een taart. Toen ik de chocolade proefde wilde ik het graag verwerken in een crème die licht en lekker is. 

Het is gelukt! Veel crèmes zijn zwaar en vettig, deze is licht en luchtig door het gebruik van opgeklopt eiwit. De cupcakes zelf zijn niet ingewikkeld te maken, je kunt hiervoor een mix gebruiken of een cake recept. Ik voeg altijd vanillepasta toe. Ook is het lekker om na het bakken in het midden van de cupcake wat gezouten karamelsaus te spuiten voordat je de toef er op spuit. 

Salted caramel cupcakes

Salted Caramel Crème

Ingrediënten, voldoende voor 12 cupcakes

100 gram gold caramel chocolade van Callebaut (of witte chocolade voor een witte chocolade crème)

50 gram slagroom (bij voorkeur met een hoog vetpercentage, rond de 40%)

150 gram roomboter op kamertemperatuur

75 gram eiwit (2 eiwitten)

70 gram fijne suiker

een snufje zout naar smaak

Maak eerst een ganache. Verwarm hiervoor de chocolade (in kleine stukjes) met de slagroom in de magnetron gedurende 30 seconden. Roer dit door met een spatel tot de chocolade geheel gesmolten is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de boter los tot het licht van kleur is. Doe hier het afgekoelde chocolademengsel bij en meng door elkaar. 

Klop het eiwit en de suiker au bain marie met een handmixer rustig op, tot het mengsel een temperatuur van 72°C heeft bereikt (dit duurt een minuut of 5) het eiwit is nu gepasteuriseerd en veilig voor consumptie. (Je kunt ook gepasteuriseerd eiwit gebruiken, het eiwit van de Sligro is mijn favoriet. Deze klopt lekker stevig op.) Haal het eiwit van het vuur en klop het op tot het stijve pieken vormt. Ik doe het mengsel hiervoor over in de standmixer, maar het kan ook met de handmixer worden gedaan. Ik klop het geheel een minuut of 5 in de Kitchenaid op stand 8 met de ballongarde. Roer het opgeklopte eiwit vervolgens in delen door het chocolademengsel. Breng de crème op smaak met een snufje zout naar smaak.

Voor het opspuiten van de cupcakes gebruikte ik een spuitmondje 1M van Wilton. Je kunt een hoge toef spuiten, dan cirkel je van buiten naar binnen, of een rozet, zoals ik heb gedaan. Hiervoor begin je met het spuiten van een toefje in het midden van de cupcake en je spuit twee keer rond, van binnen naar buiten. 

Salted caramel cupcake

Tenslotte heb ik de cupcakes gedecoreerd met een drizzle salted caramel saus (hiervan staat het recept hier) en een half reepje van de Callebaut chocolade.

Verrukkelijk!

Magische Mokkataart met Salted Caramel

Oh mensen, deze taart is té lekker. Mokka en zoute karamel... Mmmmm. 

Ik heb hiervoor een vanillecake gebakken van 15 cm doorsnede waarvan je hier het recept vindt, hij is gevuld met een mokkacrème gemaakt van fluweelzachte Swiss Meringue Buttercream waaraan ik een sterk gezet kopje Ristretto van Nespresso heb toegevoegd. Vervolgens heb ik een Salted Caramel saus gemaakt die ook als vulling in de taart ging. De taart is afgesmeerd met de mokkacrème, overgoten met Salted caramel saus, de toeven zijn van mokkacrème en de chocoladeballetjes zijn Maltesers. 

We hebben het vandaag maar niet over calorieën....

Mooi voor Merel!

Gisteren werd mijn dochter Merel 14! Wat vliegt de tijd. Voor een feestje met haar vriendinnen maakte ik een roze taart met lieve bolletjes en een bijpassend glutenvrij taartje.

De taart is gevuld met een laagje karamel en mokkacrème. Ik heb hem bekleed met fondant waardoor ik wat marsepein heb gemengd voor de lekkere smaak.

Taart voor Merel

De mokkacrème heb ik gemaakt door een kopje heel sterke afgekoelde Nespresso door de botercrème te mixen. De balletjes zijn aardbeiensnoepjes die ik kocht bij de V&D...

Ik heb dit keer de fondant van Maison Niels de Veye van de Sligro getest, maar ik vond het geen groot succes. De fondant scheurt gemakkelijk, de smaak is echter prima. En voordelig, rond de 5 euro per kilo. Voor mij wint nog steeds de fondant van Callebaut, wel prijzig  - zo'n 7 euro per kilo - maar deze fondant kun je superdun uitrollen zonder dat het scheurt bij het bekleden. De smaak is verrukkelijk. Enig nadeel is dat de fondant doorschijnt wanneer het ongekleurd en dun uitgerold gebruikt wordt. Satin Ice staat bij mij op de tweede plek (rond de 6 euro per kilo). Een gedeelde plaats met Massa Ticino, maar dat merk vind ik erg duur met rond de 10 euro per kilo. Wel heel dun uit te rollen zonder door te schijnen.

Moelleux au chocolat!

Heerlijke chocoladecakejes met een vloeibare kern
... en zoute karamelvulling

Ik zag Rachel Khoo in haar kookprogramma deze heerlijke desserts maken met als special touch de zoute karamelvulling. Ik kijk graag naar haar programma waarin ze kookt in haar piepkleine keukentje in Parijs: the Little Paris Kitchen. 

Een heerlijk en gemakkelijk recept, ook verrukkelijk zonder de karamelvulling. Chocolade, chocolade, chocolade!

Moelleux au chocolat

Ingrediënten voor 8 desserts

Voor de karamel

200 gram suiker

75 ml water

200 ml slagroom op kamertemperatuur

1/2 theelepel zout (liefst fleur de sel)

Optioneel: 1/2 theelepel vanille (extract, pasta of het merg van een halve vanilleboon)

Voor de cakejes

150 gram pure chocolade

150 gram boter

150 gram lichte basterdsuiker

75 gram bloem

5 eieren

cacaopoeder om te bestuiven

Bereiding

Karamel / Salted Caramel

Maak eerst de karamel zodat deze kan afkoelen voordat je de cakejes gaat vullen. 

Bedek de bodem van een (niet te kleine) pan met een dikke bodem met de suiker en het water. Meng de suiker en het water door de pan wat te draaien en verwarm het mengsel rustig zodat de suiker oplost en verkleurt. Dit kan even duren, maar blijf de pan in de gaten houden. Niet roeren, een beetje walsen met de pan mag. Wanneer je ziet dat er wat suiker kristalliseert tegen de wand van de pan kun je dit wegvegen met een (siliconen) bakkwast die bevochtigd is met een beetje water. Dit voorkomt klontjes in de saus.

Zodra de suiker gaat kleuren kan het snel gaan. Wanneer de suiker een diepe amber- of koffiekleur heeft haal je de pan van het vuur  en voeg je in een dunne straal al roerende met een pollepel de slagroom toe. Neem goed afstand van de pan want het gaat erg bruisen en het is gloeiend heet! Voeg vervolgens het zout toe en giet de karamelsaus in een schaal om af te koelen. De saus is een week of twee houdbaar in een afgesloten pot in de koelkast. 

Cakejes

Smelt de chocolade en de boter au bain-marie. Meng in een aparte schaal de bloem en de suiker. Kluts de eieren en voeg ze bij het chocolade botermengsel. Roer dit mengsel goed door en voeg het bij de bloem en suiker. Goed mengen.

Vet 4 ramekinschaaltjes goed in en bestrooi de binnenkant met een theelepel cacaopoeder. Klop het teveel eruit. Vul de schaaltjes voor 2/3 met het chocoladebeslag en plaats de schaaltjes in de koelkast. Het koude beslag zorgt ervoor dat de binnenkant van de cakejes vloeibaar blijft. Spuit na drie kwartier in het midden van ieder bakje een dot karamelsaus met behulp van een spuitzak, door gewoon de spuitmond in het beslag te duwen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 ºC. Plaats de schaaltjes in de oven en bak de cakejes 15 minuten tot de buitenkant zacht maar stevig is. Keer de inhoud van ieder schaaltje op een schoteltje en serveer direct, eventueel met wat extra karamel, rood fruit en slagroom.

Hemels!