Meiden voor Maarten!

Maarten kreeg ter ere van zijn 16e verjaardag een brommerrijbewijs! Dus graag een scooter op de taart en wat mooie dansende meiden!

Meiden voor Maarten!

Voor het bekleden van de taart heb ik voor het eerst fondant van Renshaw (Renshaw Ready to Roll Icing, Extra) gebruikt. Werkte heerlijk! Ik kon het superdun uitrollen en voor de twee taarten van 15 en 20 centimeter doorsnede heb ik slechts 500 gram fondant gebruikt. Heerlijk dun, een goede vanillesmaak en speciaal gemaakt om te gebruiken bij een hoge luchtvochtigheid. Geen geplak, hulde! Let wel op het woordje 'extra'! Deze fondant is extra stevig en elastisch en speciaal geschikt voor een hoge luchtvochtigheid. De fondant zit in een fraaie rode verpakking van een kilo. Wat ook ideaal is is dat je oneffenheden heel gemakkelijk kunt wegwrijven. 

Renshaw Ready to Roll Icing Extra

Het kleuren ging iets minder gemakkelijk. Ik gebruik de ProGel van Rainbowdust en het duurde even voor de kleur opgenomen was. Nu is het sowieso aan te raden de fondant een dag van tevoren te kleuren, maar daar neem ik eerlijk gezegd nooit de tijd voor ;-).

ProGel kleurstoffen van Rainbowdust

Dit weekend was de Taart en Trend beurs in Utrecht en ik heb gelijk een grote doos Renshawfondant gekocht. Dat geeft wel aan dat ik een fan ben!

Chocolate Mud Cake!

Chocolate mud cake

Al jaren volg ik cake artist Sharon Wee uit Australië. Een sympathieke, inspirerende vrouw die schitterende taarten maakt. Recent zijn er twee boeken van haar hand verschenen. 

Vandaag las ik een bericht op facebook waarin ze aangeeft een handige cake calculator op haar website te hebben staan. Zó handig! Je voert de afmeting van de gewenste taart in en het recept rolt er vanzelf uit. Hierop staan verschillende cakerecepten en ook recepten van verschillende soorten ganache en botercrème.

Ik wil al een tijdje graag haar 'Chocolate Mud Cake' bakken. Hij ziet er heerlijk donker en zeker niet droog uit. De chocolade ganache waarmee ik hem ga bekleden heb ik nog op voorraad. Sharon bakt de cake in één keer. Mijn ervaring is dat een cake dan erg lang in de oven moet. Daarom probeer ik de cake in drie losse lagen te bakken. Dat kan te droog worden, maar ik test het graag. 

Ik heb een taart van 15 centimeter doorsnede (6 inch) ingevuld in de cake calculator en daar kwam het volgende recept - op mijn wijze vertaald - uit:  

Ingrediënten

Ingrediënten
99 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
84 gram pure chocolade
27 ml water
0,44 theelepel vanille extract
0,66 eetlepel instant koffiepoeder*
0,44 eetlepel honing*
66 gram zelfrijzend bakmeel
49 gram bloem
13 gram cacaopoeder
177 gram fijne suiker
2 eieren
44 ml melk

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160ºC. Vet het bakblik in met boter en bekleed het bakblik met bakpapier. 

Smelt de boter, chocolade, water, vanille extract, koffiepoeder en honing in een hittebestendige schaal au bain-marie op een pan water dat tegen de kook aan is. Roer de mix voorzichtig met een spatel totdat de ingrediënten goed gemengd zijn. Laat afkoelen.

Zeef het zelfrijzend bakmeel, de bloem en het cacaopoeder in een schaal en voeg de suiker toe. Meng goed met een houten pollepel.

Voeg de eieren toe aan de melk en klop dit mengsel even door. Voeg het vervolgens bij de droge ingrediënten en vouw dit met de pollepel door het mengsel. Giet hier het chocolademengsel bij en meng het geheel.

Giet het mengsel in het cakeblik en bak de cake gedurende een minuut of 100 in het midden van de oven. De cake is gaar als een houten satéprikker die er in gestoken wordt schoon uit de cake komt.  Laat de cake gedurende 30 minuten afkoelen in het cakeblik. Keer hem op een cakerooster en laat de cake volledig afkoelen.

Chocolate mud cake met pure chocoladeganache

Tijdens het bakken ruikt de keuken verrukkelijk!

De lagen waren bij mij minder hoog dan verwacht, maar dat komt misschien doordat ik de cake niet ineens heb gebakken. De lagen zijn gezamenlijk 7 centimeter hoog. De cake smaakt verrukkelijk! Hij is luchtig en zeker niet droog. De volgende keer bak ik hem ineens, ik ben heel benieuwd hoe goed hij dan rijst. 

Gevuld en afgesmeerd met ganache een heerlijk dessert voor vanavond! Wat slagroom, blauwe bessen en rood fruit erbij zal perfect combineren. Door alle chocolade behoorlijk machtig, kleine stukjes eten dus.

* Mijn kinderen zijn niet zo gek op een sterke koffiesmaak, dus heb ik zelf wat minder koffiepoeder gebruikt. En gezien de grote hoeveelheid suiker heb ik ook de hoeveelheid honing gehalveerd. In het recept staan de juiste hoeveelheden.

Nog een taart met paard!

Valerie wilde ook een taart met een paard, net als haar zus India. Valerie houdt niet van jam, maar is gek op chocolade, daarom is de  taart gemaakt van chocoladebiscuit en gevuld en afgesmeerd met pure chocoladeganache. Vervolgens is de taart bekleed met fondant met vanillesmaak van Satinice.

Ik mocht zelf ook een stukje proeven en hij was verrukkelijk!

Taart met paard voor Valerie

Detail paard

Feest taartje!

… en het recept voor ganache!

Voor twee lieve vrienden als verrassing een gezellige taart voor een gezellig feest. De taart is bekleed met fondant en marsepein en afgesmeerd met witte chocoladeganache. De bovenste laag bestaat uit chocoladebiscuit gevuld met vanillecreme en kersenconfiture, de onderste laag is gemaakt van moscovisch vanille biscuit gevuld met een laag pure chocoladeganache en kersenconfiture.

Ganache
Deze ganache heeft de consistentie van pindakaas is daardoor erg geschikt om een taart mee af te smeren en te vullen. De ganache wordt stevig in de koelkast zodat je een mooie basis hebt om de taart strak te bekleden. De smaak is heerlijk. Gebruik voor ganache pure chocolade van goede kwaliteit. Je kunt ook witte chocolade gebruiken, maar het resultaat is dan wat zoeter. Ik gebruik de Belgische chocoladepastilles van Callebaut. Het recept voor witte chocolade bevat minder slagroom omdat witte chocolade een hoger vetgehalte heeft.

Ingrediënten
600 gram pure chocolade in stukjes
300 ml slagroom

of

600 gram witte chocolade in stukjes
200 ml slagroom

Verhit de slagroom in een pannetje tot het bijna kookt en schenk het over de chocolade. 

Laat dit een minuutje staan - even schudden mag - en roer het mengsel goed door met een spatel. Mochten er nog stukjes chocolade in zitten kun je het mengsel gedurende 30 seconden verwarmen in de magnetron. Pas op dat het niet te heet wordt want dan verbrandt de chocolade en kun je de ganache niet meer gebruiken.

Als de ganache helemaal is afgekoeld kun je het opkloppen met een handmixer. Hierdoor krijgt het een luchtige smeerbare structuur. De ganache is het gebruiken voor het afsmeren en vullen van taarten. 

Let op: 
Serveer de taart in kleine stukjes want het wordt erg machtig!