Romige Risotto!

Ik heb twee favoriete risotto recepten. Dit recept is een klassieke, met champignons, en ik heb een recept dat ik graag maak van Yvette van Boven die gaart in de oven, heel makkelijk.

In ons gezin hebben we allemaal onze voorkeuren, de één houdt niet van ui, de ander niet van champignons en ik houd niet van kaas. Niet heel gemakkelijk, ik maak de onderdelen apart en voeg ze per bord bij elkaar. Maar in het recept beschrijf ik de manier waarop je alle ingrediënten gebruikt. Wij zijn geen grote eters.

Ingrediënten voor 4 personen
2 rode uien, gesnipperd
300 gram risotto rijst (ik gebruik de Arborio variant)
witte wijn
1 liter kippen- of groentebouillon
400 gram kastanjechampignons
pijnboompitten
parmezaanse kaas
rucola
olijfolie
peper

Bereiding

Verwarm in een hapjespan wat olijfolie en fruit hierin de rode ui. Voeg de rijst toe en bak deze even mee zodat alle korrels bedekt zijn met een laagje olie. Blus de rijst af met een scheut witte wijn en voeg een flinke scheut bouillon toe. Zet het vuur wat lager en roer de bouillon door de rijst. Zet de timer nu op 25 minuten. Bak in een aparte pan de champignons bruin op een behoorlijk hoog vuur. Ik voeg daar vaak naar smaak nog wat Italiaanse kruiden uit de diepvries aan toe. Blijf de rijst roeren en wanneer de bouillon is opgenomen kun je een tweede scheut bouillon toevoegen. Blijf roeren en ga door met het toevoegen van bouillon tot de 25 minuten verstreken zijn en de rijst de bouillon heeft opgenomen. Meestal heb ik dan een liter of bijna een liter bouillon gebruikt. 

Proef of de rijst gaar en zacht is - afhankelijk van de soort rijst kan hij nog een paar minuten en een scheutje bouillon nodig hebben - voeg de champignons toe en breng het geheel op smaak met peper. Wij vinden het lekker om ook wat pijnboompitten toe te voegen die even geroosterd zijn in een droge koekenpan. Voeg naar smaak parmezaanse of geraspte kaas toe en verdeel de risotto over vier borden. Over de risotto verdelen wij graag een flinke hand rucola. Delizioso! 

Prachtige Poké Bowl

... met zalm, avocado, edamame boontjes en komkommer

In een restaurant aten we al vaker dit populaire gerecht: gemakkelijke sushi dat van oorsprong niet uit Japan maar uit Hawaï komt. Eigenlijk is het bedacht om restjes vis op te maken en je kunt er verschillende ingrediënten voor gebruiken, maar wij vinden deze combinatie het lekkerst! 

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de rijst
350 gram sushirijst
6 eetlepels sushi azijn
(of 6 eetlepels rijstazijn met 1 theelepel suiker)
1 theelepel zout

Voor de zalm
400 gram verse zalmfilet, in blokjes van 1 bij 1 cm.
2 eetlepels mayonaise
6 eetlepels sojasaus (Kikkoman vinden wij het lekkerst)
1/2 theelepel sesamolie
1/2 theelepel Srirachasaus
scheutje citroensap

Marinade voor de komkommer
3 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel suiker

1 komkommer
1 avocado
250 gram edamameboontjes
zwarte en/of witte sesamzaadjes

Poké Bowl

Bereiding

Bereid de rijst en de zalm een uur voor gebruik zodat het de tijd heeft om te marineren. 

Kook de rijst zoals aangegeven is op de verpakking. Ik gebruikte een half pak van het merk Saitaku.Meet 350 gram rijst af in een maatbeker en breng dit (indien nodig afgespoeld) in een zelfde volume aan koud. water aan de kook en laat het met gesloten deksel 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de rijst 15 minuten met gesloten deksel staan.

Verwarm de sushiazijn (eventueel rijstazijn met de suiker) en een theelepel zout in een pannetje. Doe de rijst in een wijde schaal en sprenkel hier de verwarmde azijn over, roer door en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 

Meng voor de marinade van de zalm de mayonaise, de sojasaus, de sesamolie, de Srirachasaus en het citroensap. Giet dit over de zalm en laat het een uurtje marineren in de koelkast. 

Snijd de in de lengte doormidden gesneden komkommer in dunne plakjes. Verwarm de rijstazijn met de suiker en schenk de marinade over de komkommer. Laat een minuut of 10 marineren in de koelkast.

Bereid de edamameboontjes. Ik kocht bevroren boontjes van Bonduelle en verwarmde 250 gram gedurende 2 minuten met een scheutje water afgedekt op hoog vermogen in de magnetron. Goed laten uitlekken. 

Snijd de avocado in blokjes.

Verdeel de rijst over vier schaaltjes en schep hierover een à twee lepels marinade van de zalm en leg hierop de overige ingrediënten. Strooi hier nog wat sesamzaadjes over en genieten maar! 

Je kunt natuurlijk nog extra sojasaus gebruiken, wij vonden dat niet nodig.

P.s. Het was een jaartje stil op mijn blog. Ik was druk met andere werkzaamheden en ben mij verder aan het bekwamen in het maken van gedecoreerde taarten en dan met name bruidstaarten en suikerbloemen. Het resultaat zien jullie binnenkort!