Magische Mokkataart met Salted Caramel

Oh mensen, deze taart is té lekker. Mokka en zoute karamel... Mmmmm. 

Ik heb hiervoor een vanillecake gebakken van 15 cm doorsnede waarvan je hier het recept vindt, hij is gevuld met een mokkacrème gemaakt van fluweelzachte Swiss Meringue Buttercream waaraan ik een sterk gezet kopje Ristretto van Nespresso heb toegevoegd. Vervolgens heb ik een Salted Caramel saus gemaakt die ook als vulling in de taart ging. De taart is afgesmeerd met de mokkacrème, overgoten met Salted caramel saus, de toeven zijn van mokkacrème en de chocoladeballetjes zijn Maltesers. 

We hebben het vandaag maar niet over calorieën....

Drip cake!

Voor Anneke maakte ik dit weekeinde een tweelaagse taart. Vanillebiscuit, gevuld met vanillecrème en confiture, gemaskeerd met witte vanillecrème, met een laag chocoladeganache erover die over het randje druipt, een zogenaamde drip cake. Daarop rode macarons in hartvorm, het getal 50, vlaggetjes van Duitsland, Nederland en de VS en wat gekleurde meringues in de kleuren rood, wit, blauw. Bloemetjes, en aardbeitjes erbij, klaar is Kees, eh Cres. 

Rood-wit-blauwe drip cake

A deer my dear!

Een taart met een hert voor mijn zoon Lukas die vandaag 16 is geworden! Wat gaat de tijd snel.

Taart met hert

De taart is bekleed met fondant en vervolgens beschilderd met zilverdust dat ik heb gemengd met alcohol. Het gewei is gemaakt van gumpaste en de hertenkop heb ik met de hand getekend op frostysheet. Hiervoor heb ik een heel handig nieuw tooltje gebruikt dat ik dit weekeinde heb gekocht op de Cake & Bake Experience beurs in Rijswijk.

Fluid Writer van Kemper Tools

Het is een Fluid Writer (small) van Kemper Tools. Het heeft iets weg van een kroontjespen met een reservoirtje waar je eetbare inkt in kunt doen. Je kunt er heel mooie dunne lijntjes mee trekken, zowel op een horizontale als een verticale ondergrond. En dus ook heel goed op fondant. Wel even goed laten uitharden, want anders verstopt je pennetje. Mocht dat gebeuren dan kun je het gaatje weer openmaken met het bijgeleverde pinnetje.

Ik heb de pen gevuld met airbrushverf op waterbasis en het werkt geweldig. Ik wil al heel lang een taart maken met mijn doodles, maar met een stift met eetbare inkt werd het niet fijn genoeg en met een penseel werd het niet strak genoeg. Met de Fluid Writer gaat het perfect!

Doodles

Mijn doodletaart volgt binnenkort!

Sweet Sixteen!

Heel speciaal: in dezelfde week werd zoon Thomas 18 en dochter Eva 16. Hun moeder vroeg mij een taart te maken van twee lagen, in wit en zwart, met stippen, strepen, een kraagje en een strikje en het liefst een roze kantrandje en de kleur rood.

Dit is hem geworden:

18 én Sweet 16!

De taarten bestaan uit een vanillebiscuit, gevuld met twee lagen vanillecrème en een laagje confiture, gemaskeerd met chocoladeganache en bekleed met fondant van Satin Ice en Massa Ticino. Het roze randje is van eetbaar kant. Gemaakt met de Cakelace pasta in parelmoer wit waar ik wat roze kleurgel aan heb toegevoegd en Serenitymat van Claire Bowman. In dit filmpje laat Claire zelf zien hoe je de matten gebruikt. 

Detail

Gisteren ontving ik een berichtje van de moeder van Thomas en Eva:

De taart was heerlijk! Dit is er nog van over:

Taart!

Daar word je toch blij van!

Mooi voor Merel!

Gisteren werd mijn dochter Merel 14! Wat vliegt de tijd. Voor een feestje met haar vriendinnen maakte ik een roze taart met lieve bolletjes en een bijpassend glutenvrij taartje.

De taart is gevuld met een laagje karamel en mokkacrème. Ik heb hem bekleed met fondant waardoor ik wat marsepein heb gemengd voor de lekkere smaak.

Taart voor Merel

De mokkacrème heb ik gemaakt door een kopje heel sterke afgekoelde Nespresso door de botercrème te mixen. De balletjes zijn aardbeiensnoepjes die ik kocht bij de V&D...

Ik heb dit keer de fondant van Maison Niels de Veye van de Sligro getest, maar ik vond het geen groot succes. De fondant scheurt gemakkelijk, de smaak is echter prima. En voordelig, rond de 5 euro per kilo. Voor mij wint nog steeds de fondant van Callebaut, wel prijzig  - zo'n 7 euro per kilo - maar deze fondant kun je superdun uitrollen zonder dat het scheurt bij het bekleden. De smaak is verrukkelijk. Enig nadeel is dat de fondant doorschijnt wanneer het ongekleurd en dun uitgerold gebruikt wordt. Satin Ice staat bij mij op de tweede plek (rond de 6 euro per kilo). Een gedeelde plaats met Massa Ticino, maar dat merk vind ik erg duur met rond de 10 euro per kilo. Wel heel dun uit te rollen zonder door te schijnen.

KoNijntje taart!

Ik kreeg een aanvraag om een taart te maken voor de verjaardag van AnneMae die 1 jaar wordt. Als voorbeeld kreeg ik een fotootje opgestuurd. Toevallig was deze taart gemaakt door Hello Naomi, een taartenmaakster uit Australië die samen met Sharon Wee mijn grootste inspirators zijn om ooit taarten te gaan maken. Heel strakke, cleane taarten zonder teveel poespas, helemaal mijn smaak. Dit is de taart voor AnneMae geworden:

KoNijntje taart

New York Cake!

Eline is 16 geworden en gaat samen met haar moeder naar New York om het te vieren. Of ik een bijpassende taart wilde maken. Ik dacht gelijk aan de skyline, vlaggen en het vrijheidsbeeld. De skyline viel niet mee, ik heb hem met de hand uit fondant gesneden met een exacto knife - wat een priegelwerkje - maar ik ben erg tevreden met het resultaat. En dat waren Eline en haar moeder gelukkig ook!

Taart met thema New York

De taart is gevuld met mijn favoriete vanillevulling met kersenconfiture en gemaskeerd met witte chocoladeganache. Yummie!

Skyline New York

De taarten hebben een doorsnede van 20 en 15 centimeter, geschikt voor 20 personen.

Mijn Mereltje!

Dit weekend bakte ik een verjaardagstaart voor de dertiende verjaardag van mijn dochter Merel. Een taart met een Merel dus, dit is hem geworden.

Taart Merel

De taart is gevuld met vanillecrème en kersenconfiture. En bekleed met vanillefondant van Callebaut. Het was de eerste keer dat ik met Callebaut fondant werkte, wat een geweldig product. Heel dun uit te rollen, scheurt niet en met een heerlijke smaak.

Dummytaartje

Met het bovenste taartje heb ik een beetje gesmokkeld. Het is een dummy van piepschuim, nu kan Merel hem bewaren op haar kamertje. De onderste taart is inmiddels al op, hij was heerlijk!

Nog een taart met paard!

Valerie wilde ook een taart met een paard, net als haar zus India. Valerie houdt niet van jam, maar is gek op chocolade, daarom is de  taart gemaakt van chocoladebiscuit en gevuld en afgesmeerd met pure chocoladeganache. Vervolgens is de taart bekleed met fondant met vanillesmaak van Satinice.

Ik mocht zelf ook een stukje proeven en hij was verrukkelijk!

Taart met paard voor Valerie

Detail paard

Taart met paard!

India wilde graag een paardentaart voor haar verjaardag. Vorig jaar heb ik al een taart gemaakt met een geboetseerd paardje erop, dit keer wilde ik wat anders maken. Dit is het geworden. De taart is gemaakt van vanillebiscuit, getrempeerd met kersensiroop, gevuld met vanillebotercrème en kersenconfiture. Afgesmeerd met witte chocoladeganache (Callebaut).

De taart is bekleed met fondant van Satin Ice en de paardenuitsteker vond ik in een grote doos uitstekers van de Hema!

Het jarige Jetje vond de taart heerlijk!

Feestelijke aardbeientaart!

Voor de 12e verjaardag van Merel hebben we een lekkere aardbeientaart gebakken. De basis voor de taart bestaat uit een luchtige biscuit. Vanwege tijdgebrek hebben we voor het biscuit een mix gebruikt van FunCakes. Heel gemakkelijk en het resultaat was heerlijk. De taart is gevuld met aardbeienconfiture en geklopte slagroom.

Aardbeientaart!

Ingrediënten
400 gram biscuitmix van Funcakes
320 gram, 6 stuks eieren
40 gram water
400 ml. slagroom
400 gram aardbeien
4 eetlepels aardbeienconfiture
2 zakjes vanillesuiker
3 eetlepels suiker
1 zakje klopfix
50 gram amandelschaafsel

Bereiding
Verwarm de eieren door ze 5 minuten in een schaal met warm water te leggen. Warme eieren zorgen voor een mooie rijzing van het beslag. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Breek de warme eieren boven een beslagkom en voeg hierbij het water en de biscuitmix*. Mix gedurende 8 minuten, eerst op een lage stand met eventueel een theedoek over de kom tegen het stuiven, daarna op de hoogste stand. Mix het beslag gedurende 3 minuten na op de laagste stand. Dit zorgt ervoor dat eventuele luchtbellen verdwijnen. Ik gebruik altijd een Kitchenaid, maar je kunt ook een handmixer gebruiken.

Vet ondertussen een bakvorm met een doorsnede van 24 cm. in en verdeel een heel dun laagje bloem over de ingevette vorm. Ik gebruike zelf een bakpan van Wilton met een hoogte van 7,5 cm. En een bakspray van Dr. Oetker. Maar vloeibare boter of gewone boter werkt ook prima. Vul de bakpan tot 2/3 met het beslag en plaats deze in de voorverwarmde oven. Ik bak de biscuits 10 minuten op 160 graden, 10 minuten op 170 graden en 10 minuten op 180 graden. Het opvoeren van de temperatuur zorgt voor een gelijkmatige rijzing.

Laat het kapsel afkoelen op een rooster en snijd het twee keer door. Klop de slagroom tot het iets dikker wordt. Zoet de slagroom met 3 eetlepels suiker en 2 zakjes vanillesuiker. Strooi er, als de slagroom bijna stevig is, een zakje klopfix door.  Doe dit niet te vroeg, dan kun je kleine klontjes in je slagroom krijgen die vettig aanvoelen in je mond. Heel vies. Door de klopfix blijft de slagroom mooi stevig. Smeer beide lagen van de taart in met een dun laagje confiture en smeer er een laag geklopte slagroom op.

Stapel de taart en besmeer de buitenkant met slagroom. Rooster tenslotte het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en beplak de buitenkant van de taart hiermee. Versier de bovenkant van de taart met gehalveerde (of plakjes) aardbeien.

Jarig Jetje!

* Zelf biscuit maken kan natuurlijk ook, kijk voor het recept hier.

Feest taartje!

… en het recept voor ganache!

Voor twee lieve vrienden als verrassing een gezellige taart voor een gezellig feest. De taart is bekleed met fondant en marsepein en afgesmeerd met witte chocoladeganache. De bovenste laag bestaat uit chocoladebiscuit gevuld met vanillecreme en kersenconfiture, de onderste laag is gemaakt van moscovisch vanille biscuit gevuld met een laag pure chocoladeganache en kersenconfiture.

Ganache
Deze ganache heeft de consistentie van pindakaas is daardoor erg geschikt om een taart mee af te smeren en te vullen. De ganache wordt stevig in de koelkast zodat je een mooie basis hebt om de taart strak te bekleden. De smaak is heerlijk. Gebruik voor ganache pure chocolade van goede kwaliteit. Je kunt ook witte chocolade gebruiken, maar het resultaat is dan wat zoeter. Ik gebruik de Belgische chocoladepastilles van Callebaut. Het recept voor witte chocolade bevat minder slagroom omdat witte chocolade een hoger vetgehalte heeft.

Ingrediënten
600 gram pure chocolade in stukjes
300 ml slagroom

of

600 gram witte chocolade in stukjes
200 ml slagroom

Verhit de slagroom in een pannetje tot het bijna kookt en schenk het over de chocolade. 

Laat dit een minuutje staan - even schudden mag - en roer het mengsel goed door met een spatel. Mochten er nog stukjes chocolade in zitten kun je het mengsel gedurende 30 seconden verwarmen in de magnetron. Pas op dat het niet te heet wordt want dan verbrandt de chocolade en kun je de ganache niet meer gebruiken.

Als de ganache helemaal is afgekoeld kun je het opkloppen met een handmixer. Hierdoor krijgt het een luchtige smeerbare structuur. De ganache is het gebruiken voor het afsmeren en vullen van taarten. 

Let op: 
Serveer de taart in kleine stukjes want het wordt erg machtig!

Biscuit 'from scratch'

Biscuitdeeg, ook wel kapseldeeg, wordt gebruikt als basis van bijvoorbeeld slagroomtaarten of met marsepein gedecoreerde taarten. Er wordt in dit beslag geen boter gebruikt, zoals in cake, waardoor het licht en luchtig is. Het kan goed in lagen gesneden en gevuld worden. Het is minder geschikt voor taarten die in een vorm gesneden moeten worden. 

Moscovisch gebak zit tussen biscuit en cake in. Het bevat een beetje boter. Het recept voor Moscovisch gebak is zo lekker luchtig en fluweelzacht dat het mijn favoriet is.

Recept voor Biscuit - 20 centimeter doorsnede

4 eieren

120 gram suiker

100 gram zelfrijzend bakmeel

20 gram maïzena

1 zakje vanillesuiker of de merg van een verse vanilleboon

een snufje zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Leg de eieren in een schaal met warm water. Dit zorgt voor een luchtiger beslag. Mix de eieren, de suiker en de vanillesuiker met behulp van een keukenmachine met ballongarde gedurende 10 minuten tot een schuimige en luchtige massa.

Voeg vervolgens het gezeefde zelfrijzend bakmeel, de maïzena en het zout toe en spatel dit voorzichtig door elkaar. Zorg dat er niet teveel lucht uit de eieren verdwijnt.

Vul de ingevette en bebloemde bakpan (of springvorm) voor 2/3e met het beslag en plaats deze in het midden van de voorverwarmde oven. Na ongeveer 45 minuten is het kapsel klaar. Haal de bakpan uit de oven, laat hem 5 minuten afkoelen en keer het kapsel op een rooster en laat deze volledig afkoelen.

Recept voor Moscovisch gebak - 20 centimeter doorsnede

Ingrediënten

2 eieren

125 gram suiker

100 ml melk

35 gram boter

125 gram zelfrijzend bakmeel

1 zakje vanillesuiker of de merg van een verse vanilleboon

een snufje zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Leg de eieren in een schaal met warm water. Dit zorgt voor een luchtiger beslag. Klop de eieren, met behulp van een keukenmachine met ballongarde gedurende 4 minuten. Voeg de suiker toe en blijf nog 5 minuten mixen tot het beslag licht en luchtig is. Voeg de vanille toe en mix kort op de laagste stand tot het geheel gemengd is.

Voeg vervolgens het gezeefde zelfrijzend bakmeel en het zout toe en spatel dit voorzichtig door elkaar. Zorg dat er niet teveel lucht uit de eieren verdwijnt. Verwarm in een pannetje de melk en boter op lage stand tot de boter gesmolten is. Voeg dit bij het beslag en spatel dit voorzichtig door elkaar. Zorg dat er niet teveel lucht uit de eieren verdwijnt.

Vul de ingevette en bebloemde bakpan (of springvorm) voor 2/3e met het beslag en plaats deze in het midden van de voorverwarmde oven. Na ongeveer 35 à 40 minuten is het kapsel klaar. Haal de bakpan uit de oven, laat hem 5 minuten afkoelen en keer het kapsel op een rooster en laat deze volledig afkoelen.

Tip
Voor het mooi egaal rijzen van het beslag helpt het om een bake-even strip om de bakpan te plaatsen. Dit is een stoffen band, verkrijgbaar van het merk Wilton, die nat wordt gemaakt en om een bakpan wordt gedaan. 

Om een chocoladebiscuit te maken kun je gesmolten chocolade door het beslag mengen, of 30 gram cacao en een half ei toevoegen.