Waanzinnige wrappizza‘s

Pizza’s gemaakt van wraps. Heerlijk knapperig en een lichte variant van de normale pizza. Het recept is gebaseerd op een recept dat ik tegenkwam in een dieetboek. Je kunt zelf experimenteren met ingrediënten, deze is bij ons favoriet:

Ingrediënten voor 2 personen

4 kleine volkoren of meergranen wraps

150 gram gerookte kipfilet

1 klein blikje pizzasaus (van Mutti 210 gr)

1 courgette

1 bakje champignons

1 ui

1 zakje geraspte kaas

( evt. nog 1 bolletje mozarella)

1 gesnipperde uit

1 eetlepel oregano of italiaanse kruiden

1 zakje rucola

bakpapier

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd de uien in ringen en courgette in plakjes. Snijd de gerookte kipfilet in reepjes. Leg de wraps op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk de wraps met de pizzasaus. Beleg de wraps met plakjes courgette, reepjes gerookte kipfilet, champignons en uienringen. Strooi hier overheen wat geraspte kaas en wat kruiden. Bak de wraps op meerdere bakplaten tegelijkertijd, ongeveer 20 minuten in de oven tot de wraps knapperig aanvoelen. Haal de ‘pizza’s’ ui de oven en bestrooi ze met een handje rucola. Ook heerlijk met een beetje knoflooksaus (ik eet zelf geen kaas). Buon apetito!

Zalige Zoete Aardappel!

Weer een heerlijk gerecht van Marley Spoon met rundergehakt, zoete aardappel en chimichurri dat we al zo vaak hebben gegeten dat het recept bijna niet meer leesbaar is, daarom sla ik hem snel op. Heel origineel en anders dan anders, maar om je vingers bij op te eten.

Ingrediënten (2 personen)

2 zoete aardappels
250 gram cherrytomaten
1 rode puntpaprika (of een andere kleur paprika, in het originele recept staat een groene)
1 rode ui
1 tl (gerookt) paprikapoeder
1 verse chilipeper
1 teentje knoflook
10 gram verse peterselie

1 tl gedroogde oregano
250 gram rundergehakt
Mexicaanse kruiden (tacomix werkt ook prima)

Azijn

Olijfolie

Bereiding

Maak eerst de chimichurri: Halveer de chilipeper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Pel de knoflook. Pureer de peterselie  met de helft van de chilipeper (of meer), de knoflook, een stukje ui, de oregano, 2-3 el olijfolie en 1-2 el azijn. Breng op smaak met zout en peper en zet koud weg in de koelkast tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de zoete aardappels en wrijf de helften rondom in met olijfolie. Leg ze op een bakplaat met bakpapier, prik in met een vork en bestrooi de snijvlakken met een snuf zout. Rooster de aardappels 20-30 min in de oven. Voeg in de laatste 5 min de cherrytomaten toe.

Snijd de paprika in reepjes. Pel en snijd het overgebleven deel van de ui in dunne ringen. Hussel de paprika en ui om met 1 el olijfolie, paprikapoeder (of meer naar smaak) en een snuf zout en peper.

Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Doe de uit en paprika in de pan. Gril 3-5 min zonder te bewegen (doe ik wel), schep om en gril nog eens 3-5min, tot de groenten mooie grillstrepen hebben. Neem de pan van het vuur.

Verhit een middelgrote koekenpan op hoog vuur met 1el olijfolie. Bak het gehakt in 3-4 min bruin en rul. Breng op smaak met de Mexicaanse kruiden en een snuf zout en peper.

Verdeel de zoeteaardappelhelften over de borden. Verdeel het gehakt, de gegrilde groenten en de cherrytomaten over de aardappels. Serveer met de chimichurri.

Zoete aardappelschotel met rundergehakt, foto Marley Spoon

Pasta Penne

Vandaag een gemakkelijk receptje van Marley Spoon gemaakt dat zo lekker was dat ik het gelijk even opsla, zodat we hier vaker van kunnen genieten. Ik heb er zelf de pijnboompitjes en bouillon aan toegevoegd. Het is een heerlijke gezonde pasta met warmgerookte zalm, spinazie en cherrytomaatjes. Zalig!

Ingrediënten voor 3 personen

1 rode ui gesnipperd

2 teentjes knoflook fijn

1 el citroensap

250 gram warmgerookte zalm (met een vork in stukjes trekken)

250 gram mini penne volkoren

1 beker (200 gr) crème fraîche

250 gram cherrytomaatjes (gehalveerd)

200 gram verse (baby)spinazie (gewassen, zonder steeltjes)

2 tl tuinkruidenbouillonpoeder (Knorr)

Olijfolie

Peper

Zout

Bereiding

Kook de penne 5 minuten (volgens gebruiksaanwijzing) in ruim gezouten water. Giet af, roer er een scheutje lekkere olijfolie doorheen en zet opzij in de pan. Houd eventueel een kopje kookvocht apart dat je kunt toevoegen als de saus aan de dikke kant is.

Fruit de ui en de knoflook 1 tot 2 minuten in een wokpan. Voeg de zalmsnippers, crème fraîche en 50 ml heet water met daardoor het bouillonpoeder toe.  Laat het 2 minuten al roerend pruttelen. Breng op smaak met het citroensap en wat versgemalen peper.

Voeg hand voor hand de spinazie toe en laat de blaadjes al roerend slinken. Voeg er de cherrytomaatjes en de pasta toe. Goed doorroeren, nog even verwarmen en op smaak brengen met zout en peper. Strooi er geroosterde pijnboompitjes over en eventueel (parmezaanse) kaas naar smaak. Vonden wij niet nodig. 

De volgende keer dat we dit gerecht eten plaats ik een foto, nu was het schoon op ;-) Bon appetit!

Beregoede Babi Ketjap!

Té lekker dit heerlijk verse Indische gerecht. Echt om je vingers bij af te likken.

Ingrediënten (4 personen)

• 500 gram magere varkenslapjes
• 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 rode peper zonder zaadjes
• 2 bolletjes stemgember (of 2 cm verse gember)
• 6 eetlepels kippenbouillon
• 125 ml ketjap
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels tamarinde pasta
• sap van 1 limoen
• ½ theelepel gemberpoeder
• ½ theelepel komijn
• ½ theelepel gedroogde koriander
• 2 eetlepels arachideolie
• 2 eetlepels maïzena
• peper en zout

1. Hak de stemgember, de knoflook en de rode peper fijn. Eén rode peper gaf voor ons precies het pit dat we nodig hadden, mocht je het minder pittig willen dan kun je uiteraard een halve peper toevoegen. Snipper ondertussen ook vast de ui.

2. Neem een grote kom en meng hierin de ketjap en de tamarinde pasta. Voeg het limoensap, de suiker en de kippenbouillon toe en roer net zolang tot de suiker is opgelost.

3. Snijd de varkenslapjes in smalle repen en kruid ze met zout, peper, het gemberpoeder, de gedroogde koriander en de komijn. Masseer de kruiden goed in het vlees.

4. Neem een hapjespan (of in ieder geval een pan die je goed af kunt sluiten met een deksel) en verhit hierin de pindaolie. Bak vervolgens de varkenslapjes op hoog vuur in rap tempo bruin.

5. Voeg de ui toe en bak het nogmaals twee minuten voordat je de rode peper, gember en de knoflook toevoegt. Bak vervolgens nog een minuut.

6. Giet het ketjapmengsel in de pan en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat onder af en toe doorroeren de Babi Ketjap zachtjes koken. Houd wel het vocht in de pan goed in de gaten, je wil namelijk niet dat je gerecht te droog wordt!

7. Schuif na een half uur het vlees iets aan de kant en doe de maïzena in de saus. Roer nog even goed door tot de saus de gewenste dikte heeft en klaar is je Babi Ketjap.

Ik serveerde dit gerecht zelf met basmatirijst van Tida en sperzieboontjes. Echt een aanrader!

Romige ragout

Dit recept maakte ik al een paar keer en ik zoek het vaak op, vandaar dat ik het hier plaats. Het is een heerlijke ragout die je traditioneel kunt eten met een pasteibakje maar ook met rijst en een salade. Het recept is van Brenda kookt. Zoveel lekkerder dan ragout uit een blikje en het is eenvoudig te maken.

Ingrediënten (6 personen)

350 gram kipfilet
750 ml kippenbouillon
250 gram champignons
60 gram boter
60 gram bloem
0,5 eetlepel mosterd
1 theelepel kerriepoeder
2 eetlepels worcestersaus
3 eetlepels fijngehakte verse peterselie of 2 theelepels gedroogde
50 ml slagroom
peper
zout

Bereiding

- Bestrooi de kipfilet met zout en peper. Breng de bouillon aan de kook en pocheer de kip tot deze gaar is Snijd de kip in stukjes.

- Snijd de champignons in stukjes en bak ze in wat boter of olie in een koekenpad bruin.  Voeg wat zout, peper en een eetlepel worcestersaus toe.

Smelt de boter in een pan en roer de bloem met een garde door de boter tot dit een glad mengsel vormt. Laat dit 1 minuut, al roerend, zachtjes pruttelen tot de bloem gaar is. Voeg dan, steeds roerend, beetje bij beetje de bouillon toe en roer dit tot een gladde saus.

- Voeg de mosterd, worcestersaus, kerriepoeder, champignons en kip erbij. Voeg de slagroom toe en vervolgens de fijngesneden peterselie. Breng op smaak met zout en peper.

- Serveer de ragout in een pasteibakje, of met gekookte rijst en een groene salade.

Caramel Cupcakes!

Ik wilde graag een crème maken met heerlijke gold caramel chocolade van Callebaut. Ik gebruik voor mijn taarten altijd dit merk Belgische chocolade omdat het heerlijk is en van heel goede kwaliteit. De schattige kleine reepjes, die gemaakt zijn van witte chocolade met een karamelsmaak, inspireerden me om ze te verwerken in een taart. Toen ik de chocolade proefde wilde ik het graag verwerken in een crème die licht en lekker is. 

Het is gelukt! Veel crèmes zijn zwaar en vettig, deze is licht en luchtig door het gebruik van opgeklopt eiwit. De cupcakes zelf zijn niet ingewikkeld te maken, je kunt hiervoor een mix gebruiken of een cake recept. Ik voeg altijd vanillepasta toe. Ook is het lekker om na het bakken in het midden van de cupcake wat gezouten karamelsaus te spuiten voordat je de toef er op spuit. 

Salted caramel cupcakes

Salted Caramel Crème

Ingrediënten, voldoende voor 12 cupcakes

100 gram gold caramel chocolade van Callebaut (of witte chocolade voor een witte chocolade crème)

50 gram slagroom (bij voorkeur met een hoog vetpercentage, rond de 40%)

150 gram roomboter op kamertemperatuur

75 gram eiwit (2 eiwitten)

70 gram fijne suiker

een snufje zout naar smaak

Maak eerst een ganache. Verwarm hiervoor de chocolade (in kleine stukjes) met de slagroom in de magnetron gedurende 30 seconden. Roer dit door met een spatel tot de chocolade geheel gesmolten is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de boter los tot het licht van kleur is. Doe hier het afgekoelde chocolademengsel bij en meng door elkaar. 

Klop het eiwit en de suiker au bain marie met een handmixer rustig op, tot het mengsel een temperatuur van 72°C heeft bereikt (dit duurt een minuut of 5) het eiwit is nu gepasteuriseerd en veilig voor consumptie. (Je kunt ook gepasteuriseerd eiwit gebruiken, het eiwit van de Sligro is mijn favoriet. Deze klopt lekker stevig op.) Haal het eiwit van het vuur en klop het op tot het stijve pieken vormt. Ik doe het mengsel hiervoor over in de standmixer, maar het kan ook met de handmixer worden gedaan. Ik klop het geheel een minuut of 5 in de Kitchenaid op stand 8 met de ballongarde. Roer het opgeklopte eiwit vervolgens in delen door het chocolademengsel. Breng de crème op smaak met een snufje zout naar smaak.

Voor het opspuiten van de cupcakes gebruikte ik een spuitmondje 1M van Wilton. Je kunt een hoge toef spuiten, dan cirkel je van buiten naar binnen, of een rozet, zoals ik heb gedaan. Hiervoor begin je met het spuiten van een toefje in het midden van de cupcake en je spuit twee keer rond, van binnen naar buiten. 

Salted caramel cupcake

Tenslotte heb ik de cupcakes gedecoreerd met een drizzle salted caramel saus (hiervan staat het recept hier) en een half reepje van de Callebaut chocolade.

Verrukkelijk!

Romige Risotto!

Ik heb twee favoriete risotto recepten. Dit recept is een klassieke, met champignons, en ik heb een recept dat ik graag maak van Yvette van Boven die gaart in de oven, heel makkelijk.

In ons gezin hebben we allemaal onze voorkeuren, de één houdt niet van ui, de ander niet van champignons en ik houd niet van kaas. Niet heel gemakkelijk, ik maak de onderdelen apart en voeg ze per bord bij elkaar. Maar in het recept beschrijf ik de manier waarop je alle ingrediënten gebruikt. Wij zijn geen grote eters.

Ingrediënten voor 4 personen
2 rode uien, gesnipperd
300 gram risotto rijst (ik gebruik de Arborio variant)
witte wijn
1 liter kippen- of groentebouillon
400 gram kastanjechampignons
pijnboompitten
parmezaanse kaas
rucola
olijfolie
peper

Bereiding

Verwarm in een hapjespan wat olijfolie en fruit hierin de rode ui. Voeg de rijst toe en bak deze even mee zodat alle korrels bedekt zijn met een laagje olie. Blus de rijst af met een scheut witte wijn en voeg een flinke scheut bouillon toe. Zet het vuur wat lager en roer de bouillon door de rijst. Zet de timer nu op 25 minuten. Bak in een aparte pan de champignons bruin op een behoorlijk hoog vuur. Ik voeg daar vaak naar smaak nog wat Italiaanse kruiden uit de diepvries aan toe. Blijf de rijst roeren en wanneer de bouillon is opgenomen kun je een tweede scheut bouillon toevoegen. Blijf roeren en ga door met het toevoegen van bouillon tot de 25 minuten verstreken zijn en de rijst de bouillon heeft opgenomen. Meestal heb ik dan een liter of bijna een liter bouillon gebruikt. 

Proef of de rijst gaar en zacht is - afhankelijk van de soort rijst kan hij nog een paar minuten en een scheutje bouillon nodig hebben - voeg de champignons toe en breng het geheel op smaak met peper. Wij vinden het lekker om ook wat pijnboompitten toe te voegen die even geroosterd zijn in een droge koekenpan. Voeg naar smaak parmezaanse of geraspte kaas toe en verdeel de risotto over vier borden. Over de risotto verdelen wij graag een flinke hand rucola. Delizioso!