Drip cake!

Voor Anneke maakte ik dit weekeinde een tweelaagse taart. Vanillebiscuit, gevuld met vanillecrème en confiture, gemaskeerd met witte vanillecrème, met een laag chocoladeganache erover die over het randje druipt, een zogenaamde drip cake. Daarop rode macarons in hartvorm, het getal 50, vlaggetjes van Duitsland, Nederland en de VS en wat gekleurde meringues in de kleuren rood, wit, blauw. Bloemetjes, en aardbeitjes erbij, klaar is Kees, eh Cres. 

Rood-wit-blauwe drip cake

Sweet & Simple!

Nou, deze taart bracht nogal wat teweeg... Ik was zo blij met mijn nieuwe pennetje die ik op een taartenbeurs in Rijswijk kocht waarmee je strakke lijnen kunt tekenen op een taart. Altijd leuk om zo'n noviteitje te delen met andere taartenbaksters. Dus zette ik de taart op een facebookpagina waar je je taarten kunt showen. 

Dat heb ik geweten. Ik werd overspoeld met vragen waarmee ik de huisjes had getekend en waar het pennetje te koop is. (Dat weet ik dus niet, online is het te vinden, maar helaas nergens in Nederland op voorraad. Ik kocht hem bij Lindy Smith in Engeland). En aangezien je op die pagina geen reclame mag maken ging het beantwoorden van deze vragen met persoonlijke berichtjes. Ik heb de hele avond vragen beantwoord tot het moment dat de paginabeheerder het wat te druk vond worden en zorgde dat er niet meer gereageerd kon worden. En uiteindelijk is mijn hele bericht uitgezet. 

Maar ik ben nog net zo blij, dus deel ik mijn taartje hier. En wie vragen heeft verwijs ik naar mijn vorige bericht waarin ik de Fluid Writer van Kemper Tools beschrijf of naar de reactiemogelijkheid onder dit bericht.

Deze taart is een dummy bekleed met fondant en de tekening heb ik gemaakt op een frosty sheet die ik met piping gel op het fondant heb geplakt. Rechtstreeks op de taart tekenen vond ik nog iets te spannend.

Applecrumble!

Voor mijn lieve vriendin Stephanie die een lekker recept zoekt voor een applecrumble om in haar nieuwe ramequinbakjes van le Creuset te doen, bij deze mijn favoriete recept. Het speciale is dat er in de crumble gemalen hazelnootjes worden verwerkt, heerlijk! En de crumble zelf wordt gemaakt door een straaltje gesmolten roomboter door de droge ingrediënten te gieten, een heel gemakkelijke manier om mooie kruimels te maken. 

Good Food Channel

Ingrediënten
Appelvulling
1 kilo geschilde appels in schijfjes
50 gram rietsuiker
1 theelepel kaneel
eventueel rozijnen (ben ik niet gek op dus die laat ik weg)

Deeg
175 gram bloem
50 gram rietsuiker
50 gram grof gemalen hazelnoten
mespuntje zout
100 gram gesmolten roomboter

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de droge ingrediënten voor het deeg en roer hier in een met een vork in een dun straaltje de gesmolten boter door. Meng dit vervolgens met je vingers tot een kruimelig deeg. Laat dit mengsel een half uurtje opstijven in de koelkast.

Vet een ovenschaal of een aantal kleine schaaltjes in en vul deze met een mengsel van de appels, het rietsuiker en de kaneel. Bedek de appel met het kruimeldeeg en laat de crumble in 20 minuten tot een half uurtje goudbruin en gaar bakken in het midden van de oven.

Warm geserveerd heerlijk met koude vanillevla, slagroom of roomijs.

A deer my dear!

Een taart met een hert voor mijn zoon Lukas die vandaag 16 is geworden! Wat gaat de tijd snel.

Taart met hert

De taart is bekleed met fondant en vervolgens beschilderd met zilverdust dat ik heb gemengd met alcohol. Het gewei is gemaakt van gumpaste en de hertenkop heb ik met de hand getekend op frostysheet. Hiervoor heb ik een heel handig nieuw tooltje gebruikt dat ik dit weekeinde heb gekocht op de Cake & Bake Experience beurs in Rijswijk.

Fluid Writer van Kemper Tools

Het is een Fluid Writer (small) van Kemper Tools. Het heeft iets weg van een kroontjespen met een reservoirtje waar je eetbare inkt in kunt doen. Je kunt er heel mooie dunne lijntjes mee trekken, zowel op een horizontale als een verticale ondergrond. En dus ook heel goed op fondant. Wel even goed laten uitharden, want anders verstopt je pennetje. Mocht dat gebeuren dan kun je het gaatje weer openmaken met het bijgeleverde pinnetje.

Ik heb de pen gevuld met airbrushverf op waterbasis en het werkt geweldig. Ik wil al heel lang een taart maken met mijn doodles, maar met een stift met eetbare inkt werd het niet fijn genoeg en met een penseel werd het niet strak genoeg. Met de Fluid Writer gaat het perfect!

Doodles

Mijn doodletaart volgt binnenkort!

Sweet Sixteen!

Heel speciaal: in dezelfde week werd zoon Thomas 18 en dochter Eva 16. Hun moeder vroeg mij een taart te maken van twee lagen, in wit en zwart, met stippen, strepen, een kraagje en een strikje en het liefst een roze kantrandje en de kleur rood.

Dit is hem geworden:

18 én Sweet 16!

De taarten bestaan uit een vanillebiscuit, gevuld met twee lagen vanillecrème en een laagje confiture, gemaskeerd met chocoladeganache en bekleed met fondant van Satin Ice en Massa Ticino. Het roze randje is van eetbaar kant. Gemaakt met de Cakelace pasta in parelmoer wit waar ik wat roze kleurgel aan heb toegevoegd en Serenitymat van Claire Bowman. In dit filmpje laat Claire zelf zien hoe je de matten gebruikt. 

Detail

Gisteren ontving ik een berichtje van de moeder van Thomas en Eva:

De taart was heerlijk! Dit is er nog van over:

Taart!

Daar word je toch blij van!

Dino voor Diederik!

Diederik wilde graag een Dinotaart voor zijn verjaardag. Je maakt van tevoren een plan, maar je weet nooit hoe de taart precies wordt. Deze is precies geworden zoals ik hoopte, heel trots op!

Diederik's Dinotaart

De taart is gemaakt van een gemarmerde biscuit van vanille- en chocoladecake. De bovenste laag is gevuld met vanillecrème en aardbeienconfiture, gemaskeerd met chocoladeganache. De onderste taart is gevuld en gemaskeerd met chocoladeganache. 

Voor deze taart gebruikte ik voor het eerst plexiglas platen om de ganache op de taart aan te brengen, ik ben om en wil niet meer anders! Wat een prachtig strakke taart krijg je zo! Ik zal binnenkort een uitleg plaatsen. 

Ik ontving een hele lieve reactie van de moeder van Diederik:

Dag Cressida,

Jeetje wat zag die taart er in alle opzichten op en top verzorgd uit!! Lieve brief erbij, schitterende taart om te zien en ook verrukkelijk van smaak! Ongelofelijk bedankt namens ons allemaal en in het bijzonder van de jarige job die de dino graag wilde opsmikkelen :-)

Heerlijke botercrème!

Veel taarten die bekleed zijn met fondant of marsepein zijn gevuld met botercrème. Deze kun je op verschillende manieren maken. De makkelijkste manier is het mengen van boter met eenzelfde hoeveelheid poedersuiker. Dit is 1:1 botercrème en is heel geschikt om een taart mee af te smeren en om dijkjes te spuiten (langs de randen tussen de taartlagen om stevigheid te geven). Helaas is dit vaak een vette zware crème die erg naar boter smaakt.

Een andere makkelijke manier is het gebruik van een botercrèmemix. Je maakt dan een poeder aan met water, laat dit een uurtje staan waardoor het een soort pudding wordt en je mengt het door losgeklopte roomboter. Ik gebruik zelf soms de mix van Funcakes, de crème wordt heerlijk, maar ik bak liever puur, zonder het gebruik van mixen of pakjes. (Weet je trouwens dat een slagroomtaart van de Hema uit 65 ingrediënten bestaat waarvan 28 e-nummers?)

Taart voor Milou met toefjes botercrème

Het recept voor botercrème van Dominique van The Little Cake Shop geeft een heerlijke, luchtige botercrème, van pure producten. Hier volgt haar recept:

250 gr roomboter op kamertemperatuur
250 gr suikerbakkerspoeder (fijne poedersuiker)
een halve theelepel vanille extract of pasta*
1 snufje zout
2 à 3 eetlepels slagroom

Klop de boter in de keukenmachine los met een bisschopshaak  (medium snelheid, minuut of 2 à 3). Voeg vervolgens op lage stand beetje voor beetje het suikerbakkerspoeder toe. (Tip: leg hierbij een theedoek over de mengkom, dat scheelt een hoop stuivend poedersuiker). Voeg zodra alle suiker is opgenomen het vanille extract, het zout en de slagroom toe. Klop hierna de boter op hoge stand in tien minuten licht en luchtig. Veeg met een spatel langs de rand van de kom, klop nog even door en de botercrème is klaar.

De crème is zo'n week houdbaar in de koelkast en kan ingevroren worden. Voor gebruik op kamertemperatuur laten komen en nog even goed opkloppen. Aan de botercrème kun je verschillende ingrediënten toevoegen om te variëren qua smaak: lemoncurd (mijn favoriet), chocoladeganache (één deel ganache, één deel botercrème), sterke afgekoelde espresso voor een heerlijke mokkacrème, een paar lepels lekkere confiture (die ik altijd even fijnmaal zodat er geen stukjes meer inzitten), maar ook aardbeien, nootjes, nougatine of voor kinderen knettersuiker en een beetje kleurstof toevoegen kan natuurlijk ook.

Je kunt de botercrème gebruiken voor het vullen en afsmeren van een taart, die je vervolgens bekleed met fondant of marsepein, maar je kunt de taart ook 'naakt' zonder fondant laten. En de crème is perfect te gebruiken om toeven op cupcakes te spuiten. Ik gebruik daarvoor spuitmondje 1M, zoals op de taart hierboven.

De lekkerste botercrème is Swiss Meringue Botercrème (SMBC). Hiervan zal ik later het recept posten.

* Ik gebruik graag vanillepasta omdat de vanillezaadjes dan zo mooi zichtbaar zijn, vooral bij het afsmeren van een taart die niet bekleed wordt staat dat fraai. De lekkerste vind ik de pasta of het extract van Nielsen Massey, Madagascar Bourbon vanille. Je kunt natuurlijk ook verse vanille gebruiken, schraap daartoe met een mes het merg uit een over de lengte doorgesneden vanilleboon en voeg dit toe in plaats van het extract.