Gevulde koeken!

Ik ben zo trots op mijn dochter Merel van 12! Zondag besloot ze gevulde koeken te bakken. Ze kreeg haar vader zover om even mee te gaan naar de supermarkt en thuis ging ze gelijk aan de slag. Ik had eigenlijk een foto moeten maken van de met bloem bestoven keuken en van alle spullen die ze had gebruikt, maar het resultaat mocht er zijn: 15 heerlijke gevulde koeken met zelfgemaakt amandelspijs. Verrukkelijk!

Het recept is van Rudolph van Veen dat ze heeft gevonden op de site van 24 Kitchen. Het recept en de instructie zijn hier te vinden: http://www.24kitchen.nl/shows/rudolphsbakery/recepten/gevulde-koeken

Hard aan het werk

Klaar om de oven in te gaan

Klaar is Merel!

Feestelijke aardbeientaart!

Voor de 12e verjaardag van Merel hebben we een lekkere aardbeientaart gebakken. De basis voor de taart bestaat uit een luchtige biscuit. Vanwege tijdgebrek hebben we voor het biscuit een mix gebruikt van FunCakes. Heel gemakkelijk en het resultaat was heerlijk. De taart is gevuld met aardbeienconfiture en geklopte slagroom.

Aardbeientaart!

Ingrediënten
400 gram biscuitmix van Funcakes
320 gram, 6 stuks eieren
40 gram water
400 ml. slagroom
400 gram aardbeien
4 eetlepels aardbeienconfiture
2 zakjes vanillesuiker
3 eetlepels suiker
1 zakje klopfix
50 gram amandelschaafsel

Bereiding
Verwarm de eieren door ze 5 minuten in een schaal met warm water te leggen. Warme eieren zorgen voor een mooie rijzing van het beslag. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Breek de warme eieren boven een beslagkom en voeg hierbij het water en de biscuitmix*. Mix gedurende 8 minuten, eerst op een lage stand met eventueel een theedoek over de kom tegen het stuiven, daarna op de hoogste stand. Mix het beslag gedurende 3 minuten na op de laagste stand. Dit zorgt ervoor dat eventuele luchtbellen verdwijnen. Ik gebruik altijd een Kitchenaid, maar je kunt ook een handmixer gebruiken.

Vet ondertussen een bakvorm met een doorsnede van 24 cm. in en verdeel een heel dun laagje bloem over de ingevette vorm. Ik gebruike zelf een bakpan van Wilton met een hoogte van 7,5 cm. En een bakspray van Dr. Oetker. Maar vloeibare boter of gewone boter werkt ook prima. Vul de bakpan tot 2/3 met het beslag en plaats deze in de voorverwarmde oven. Ik bak de biscuits 10 minuten op 160 graden, 10 minuten op 170 graden en 10 minuten op 180 graden. Het opvoeren van de temperatuur zorgt voor een gelijkmatige rijzing.

Laat het kapsel afkoelen op een rooster en snijd het twee keer door. Klop de slagroom tot het iets dikker wordt. Zoet de slagroom met 3 eetlepels suiker en 2 zakjes vanillesuiker. Strooi er, als de slagroom bijna stevig is, een zakje klopfix door.  Doe dit niet te vroeg, dan kun je kleine klontjes in je slagroom krijgen die vettig aanvoelen in je mond. Heel vies. Door de klopfix blijft de slagroom mooi stevig. Smeer beide lagen van de taart in met een dun laagje confiture en smeer er een laag geklopte slagroom op.

Stapel de taart en besmeer de buitenkant met slagroom. Rooster tenslotte het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en beplak de buitenkant van de taart hiermee. Versier de bovenkant van de taart met gehalveerde (of plakjes) aardbeien.

Jarig Jetje!

* Zelf biscuit maken kan natuurlijk ook, kijk voor het recept hier.

Feest taartje!

… en het recept voor ganache!

Voor twee lieve vrienden als verrassing een gezellige taart voor een gezellig feest. De taart is bekleed met fondant en marsepein en afgesmeerd met witte chocoladeganache. De bovenste laag bestaat uit chocoladebiscuit gevuld met vanillecreme en kersenconfiture, de onderste laag is gemaakt van moscovisch vanille biscuit gevuld met een laag pure chocoladeganache en kersenconfiture.

Ganache
Deze ganache heeft de consistentie van pindakaas is daardoor erg geschikt om een taart mee af te smeren en te vullen. De ganache wordt stevig in de koelkast zodat je een mooie basis hebt om de taart strak te bekleden. De smaak is heerlijk. Gebruik voor ganache pure chocolade van goede kwaliteit. Je kunt ook witte chocolade gebruiken, maar het resultaat is dan wat zoeter. Ik gebruik de Belgische chocoladepastilles van Callebaut. Het recept voor witte chocolade bevat minder slagroom omdat witte chocolade een hoger vetgehalte heeft.

Ingrediënten
600 gram pure chocolade in stukjes
300 ml slagroom

of

600 gram witte chocolade in stukjes
200 ml slagroom

Verhit de slagroom in een pannetje tot het bijna kookt en schenk het over de chocolade. 

Laat dit een minuutje staan - even schudden mag - en roer het mengsel goed door met een spatel. Mochten er nog stukjes chocolade in zitten kun je het mengsel gedurende 30 seconden verwarmen in de magnetron. Pas op dat het niet te heet wordt want dan verbrandt de chocolade en kun je de ganache niet meer gebruiken.

Als de ganache helemaal is afgekoeld kun je het opkloppen met een handmixer. Hierdoor krijgt het een luchtige smeerbare structuur. De ganache is het gebruiken voor het afsmeren en vullen van taarten. 

Let op: 
Serveer de taart in kleine stukjes want het wordt erg machtig!

Brabantse worstenbroodjes!

Heerlijk voor een weekendlunch en erg leuk om met kinderen te maken: heerlijk geurende worstenbroodjes!

Worstenbroodjes!

Ingrediënten - voor 15 broodjes

Brooddeeg
375 gram patentbloem
200 ml lauwe melk
25 gram boter
1 zakje gedroogde gist
5 gram basterdsuiker
10 gram zout

Vulling
500 gram half-om-half gehakt
25 gram paneermeel
10 gram gehaktkruiden met zout

1 ei om het deeg te bestrijken


Bereiding
Maak een bergje van de bloem op het aanrecht en maak hierin een kuiltje. Strooi het zout op de rand van de bloem en giet de handwarme melk in de kuil. 

Voeg hier de zachte boter, de suiker en het gist aan toe en roer met de vier vingers van één hand vanuit het midden van de kuil, waarbij je steeds een beetje bloem opneemt. Het is handig om je andere hand schoon te houden, mocht je nog een beetje bloem moeten toevoegen of mocht de telefoon gaan… 

Het ligt aan de soort bloem hoeveel vocht het op kan nemen. mocht het deeg te droog worden kun je een beetje melk toevoegen, mocht het nog te nat zijn, een beetje bloem.

Kneed als alle bloem is opgenomen het deeg nog 5 tot 10 minuten door. Strek hierbij het deeg zodat de gluten vrijkomen. Je voelt het deeg veranderen en zacht worden. 

Verdeel het deeg in bolletjes van 40 gram en laat deze 10 minuten onder plasticfolie rijzen op een warme plaats. 

Vind je dit teveel werk kun je het deeg ook in de broodbakmachine maken of in een mixer met deeghaak, 10 a 15 minuten laten mixen.

Meng het gehakt - met de hand of gedurende 5 minuten in een mixer - met de gehaktkruiden (naar smaak kun je wat extra peper toevoegen) en het paneermeel. Sommige slagers verkopen reeds gekruid gehakt. Dit is ideaal voor worstenbroodjes. Rol worstjes van 40 gram gehakt per stuk.

Rol de deegballetjes met een deegroller of een rolstokje uit tot een ovale plak en leg hier een gehaktworstje op. Vouw de zijkanten naar binnen - eerst de korte kanten dan de lange - de randen goed tegen elkaar drukken, eventueel narollen, en leg de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, zorg dat de naad onder ligt. Nu moeten de broodjes nog drie kwartier tot een uur onder plasticfolie rijzen*. 

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bestrijk de broodjes voor het bakken met losgeklopt ei en bak de broodjes goudbruin in 15 minuten.

* Voor de foto's heb ik het recept aangepast op 300 gram gehakt en 30 gram in plaats van 40 gram per broodje aangehouden. De broodjes zijn dus iets kleiner.

Gouden gehaktballen!

Zó lekker, gewoon een goede gehaktbal! Mijn geheim was altijd al het toevoegen van een scheutje ketjap. En toen kwam ik een recept tegen van Jonnie Boer van De Librije, die de gehaktballen laat sudderen in fond, zodat ze heerlijk mals worden en niet uitdrogen. Mocht je toch van een knapperig korstje houden, zou je ze nog even kunnen nabakken in een koekenpan. 

Recept voor malse gehaktballen - voor 4 personen

Ingrediënten 
400 gram rundergehakt
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel mosterd
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel zout

1 ei
60 gram paneermeel
300 ml vleesfond
eventueel een fijn gesnipperd uitje

Bereiding
Kneed alle ingrediënten (behalve de vleesfond) met de hand door elkaar tot alles goed gemengd is. Draai hier (als het erg plakt met natte handen) ballen van. Ik druk ze altijd een beetje plat zodat ze makkelijker te bakken zijn, maar hou je van een ronde bal, be my guest. Verhit in een braadpan wat (vloeibare) boter en braad de ballen tot ze een lekker bruin kleurtje hebben. Schenk de fond hierbij en laat de ballen in 30 minuten op laag vuur gaar worden, houd het deksel schuin op de pan.

Heerlijk met gekookte aardappeltjes, spinazie en een gekookt eitje. Ik weet al wat we vanavond gaan eten!

Gehaktballen!*

* Excuses voor de slechte kwaliteit van de foto. Als ik weer een balletje bak volgt een betere!

Super soep!

Nee, natuurlijk, soep bak je niet. Maar dit is zo'n lekker en gemakkelijk recept dat ik het graag op mijn blog zet, al is het maar om het zelf gemakkelijk terug te kunnen vinden. En we kunnen er natuurlijk altijd een lekkere bruchetta of gewoon een stokbroodje bij bakken! Dus vandaag: tomatensoep met balletjes en courgettesoep met gerookte zalm!

Courgettesoep

Recept voor tomatensoep mét balletjes - voor 4 kommen

Ingrediënten
1 ui (of sjalot)
1 teentje knoflook
750 gram pruimtomaten (romatomaten)
1 liter water
2 groentebouillontabletten (ook lekker met runderbouillon)
laurierblaadje
foelie
olijfolie
zout 
peper
nootmuskaat
400 gram gehakt

Bereiding
Draai met natte handen soepballetjes van het gehakt, waar zout, peper en nootmuskaat aan toe is gevoegd en kook de balletjes een minuut of 10 in gezouten water of bouillon.

Snipper de ui en snijd het teentje knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook in wat olijfolie glazig. Voeg de in stukjes gesneden tomaten toe en roerbak dit 5 minuten. Giet het water* erbij voeg de bouillontabletten toe. Voeg hierbij de foelie en het laurierblad en laat dit 10 minuten zachtjes koken. Verwijder de foelie en het laurierblad en pureer de soep met een staafmixer. Eventueel kan de soep gezeefd worden. Voeg naar smaak zout en peper toe. Voeg de gehaktballetjes toe en de soep is klaar! Naar smaak kan er in de kom nog een scheutje room en wat peterselie aan toegevoegd worden.


Recept voor courgettesoep met gerookte zalm - voor 4 kommen

Met veel heerlijke courgettes uit eigen tuin mag dit recept niet ontbreken. Deze courgette verraste ons toen we terugkwamen van vakantie en een deel van de heg plat lag door zijn gewicht van 4,2 kilo! Hier had ik wel een paar liter soep van kunnen maken!

Ingrediënten
1 ui (of sjalot)
1 teentje knoflook
3 courgettes
1 liter water
2 kippenbouillontabletten
100 ml slagroom
100 gram plakjes gerookte zalm
olijfolie
zout 
peper


Bereiding
Snipper de ui en snijd het teentje knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook in wat olijfolie glazig. Voeg de in stukjes gesneden courgette toe en roerbak dit 10 minuten. Giet het water* erbij voeg de bouillontabletten toe. Laat dit 10 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Eventueel kan de soep gezeefd worden. Verwarm de soep hierna weer tot het bijna kookt en voeg de room toe. Nu niet meer laten koken. Voeg naar smaak zout en peper toe. Snijd de zalm in stukjes en voeg deze op het laatste moment toe. Ik doe de zalm bij voorkeur op het bord of in de kom en schenk de hete soep erop. Lekker met geroosterd brood met gerookte zalm!

*Voor beide soepen geldt dat ik water toevoeg tot de groenten onder staan. En daar pas ik de hoeveelheid bouillonblokjes op aan. Soms is het een liter, soms iets minder. 

Crème Brûlée!

Gebrande room is de vertaling voor dit heerlijke nagerecht. Het recept mag hier niet ontbreken want het is het favoriete nagerecht van onze zoon Lukas. Het recept is eenvoudig, het resultaat heerlijk romig met een knapperig karamellaagje. Zo lekker!

Recept voor Crème Brûlée - voor 4 personen

Ingrediënten

250 ml slagroom
150 ml melk

100 gram suiker

4 eierdooiers

1 vanillestokje (of een theelepel vanille essence)
4 eetlepels rietsuiker

Bereiding
Verwarm de oven voor op 120 ºC. 

Doe de slagroom, melk en suiker in een pan. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap met een mes de vanillezaadjes uit het stokje. Doe dit bij het slagroommengsel. Verwarm het mengsel heel rustig tot aan de kook. 

Klop ondertussen de eierdooiers zachtjes los. Haal het slagroommengsel van het vuur als het kookt en voeg het al roerend met de garde bij de eieren. Giet de crème door een zeef in een schaal of kan. 

Vul de ramekinbakjes tot de helft of 2/3e met de crème en plaats deze in een diepe ovenschaal. Vul de ovenschaal met kokend water tot de ramekinbakjes voor de helft in het water staan. Zet de ovenschaal 45 minuten in de oven. De crème is gaar als hij een beetje 'wobbelt' als je het bakje heen en weer beweegt. Haal de bakjes uit de oven en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze dan een nachtje - of in ieder geval 2 uur - in de koelkast. 

Strooi voor het serveren een eetlepel rietsuiker over de crème en smelt dit laagje met behulp van een gasbrandertje. Een minuutje direct onder de grill plaatsen kan ook, maar het gasbrandertje maakt het net wat leuker!

Even laten afkoelen en de crème brûlée is klaar om te serveren.

Eet smakelijk!