Té lekker dit heerlijk verse Indische gerecht. Echt om je vingers bij af te likken.
Ingrediënten (4 personen)
- 500 gram magere varkenslapjes
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode peper zonder zaadjes
- 2 bolletjes stemgember (of 2 cm verse gember)
- 6 eetlepels kippenbouillon
- 125 ml ketjap
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker
- 2 eetlepels tamarinde pasta
- sap van 1 limoen
- ½ theelepel gemberpoeder
- ½ theelepel komijn
- ½ theelepel gedroogde koriander
- 2 eetlepels arachideolie
- 2 eetlepels maïzena
- peper en zout
1. Hak de stemgember, de knoflook en de rode peper fijn. Eén rode peper gaf voor ons precies het pit dat we nodig hadden, mocht je het minder pittig willen dan kun je uiteraard een halve peper toevoegen. Snipper ondertussen ook vast de ui.
2. Neem een grote kom en meng hierin de ketjap en de tamarinde pasta. Voeg het limoensap, de suiker en de kippenbouillon toe en roer net zolang tot de suiker is opgelost.
3. Snijd de varkenslapjes in smalle repen en kruid ze met zout, peper, het gemberpoeder, de gedroogde koriander en de komijn. Masseer de kruiden goed in het vlees.
4. Neem een hapjespan (of in ieder geval een pan die je goed af kunt sluiten met een deksel) en verhit hierin de pindaolie. Bak vervolgens de varkenslapjes op hoog vuur in rap tempo bruin.
5. Voeg de ui toe en bak het nogmaals twee minuten voordat je de rode peper, gember en de knoflook toevoegt. Bak vervolgens nog een minuut.
6. Giet het ketjapmengsel in de pan en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat onder af en toe doorroeren de Babi Ketjap zachtjes koken. Houd wel het vocht in de pan goed in de gaten, je wil namelijk niet dat je gerecht te droog wordt!
7. Schuif na een half uur het vlees iets aan de kant en doe de maïzena in de saus. Roer nog even goed door tot de saus de gewenste dikte heeft en klaar is je Babi Ketjap.
Ik serveerde dit gerecht zelf met basmatirijst van Tida en sperzieboontjes. Echt een aanrader!
