... of tomatensoep met paprika
Een heerlijk recept uit de Allerhande. Een lekkere maaltijdsoep die goed vult. En heel eenvoudig te maken. In een half uurtje klaar!
Ingrediënten
1 ui
1 bakje (20 garm) platte peterselie
1 courgette
4 braadworsten
1 potje gegrilde paprika's (296 gr.)
1 el olie
2 blikken tomatenblokjes (2x400 gr.)
1 kippenbouillontablet
500 ml. water
Bereiding
Snijd de ui en de peterselie fijn. Snijd de courgette in kleine blokjes. Haal het vel van de braadworsten, meng het vlees door de helft van de peterselie. Draai kleine gehaktballetjes van het vlees en houd deze apart. Laat de paprika (eventueel met het teentje knoflook dat in het potje kan zitten) uitlekken in een zeef.
Verwarm de olie in een soeppan en fruit het uitje hierin. Voeg de blokjes courgette toe en laat dit twee minuten meebakken. Voeg de tomatenblokjes, de uitgelekte paprika en het bouillonblokje toe en laat het op een laag vuur 5 minuten doorkoken. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Zet daarna de pan weer op het vuur, voeg 500 ml. water toe en doe de gehaktballetjes in de soep zodra deze aan de kook komt. Laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken, breng op smaak met peper en eventueel wat zout en garneer per kom soep met wat peterselie. Tomatensoep kan wat zuur smaken. Ik voeg dan altijd een beetje strooibare zoetstof toe naar smaak.
Eet smakelijk!
