Eton Mess!

Dank!

Omdat er gisteren heel veel nieuwe lezers van mijn blog bij zijn gekomen, plaats ik vandaag als dank het recept van mijn favoriete dessert: Eton Mess. Veel vrienden zullen het al kennen, want ik maak het graag als er meer mensen bij ons komen eten. Succes gegarandeerd! 

Het is een traditioneel Engels dessert bestaande uit aardbeien, meringues en slagroom dat jaarlijks wordt gemaakt bij een cricketwedstrijd op Eton College. Het schijnt dat het recept is ontstaan doordat er ooit een hond op de meringues is gaan liggen op weg naar een picknick op Eton. Ik vind dit een grappig verhaal  en wil het graag geloven.

Het heeft wel iets van een Pavlova, maar dit gerecht is gemakkelijker omdat de meringues gebroken mogen worden, het geeft dus niet als een meringue per ongeluk breekt na het bakken (als je hond er bijvoorbeeld op gaat liggen). Je kunt ook kant en klare meringues gebruiken - dan ben je echt heel snel klaar - maar die zijn natuurlijk wel iets minder lekker. Het ideale aan dit recept is dat je het goed kunt voorbereiden, zodat je niet lang in de keuken staat als je gasten hebt. 

Ik heb het recept zo'n vijftien jaar geleden gevonden in het kookboek Keukengeheimen 2 van Delia Smith en een beetje aangepast in de loop der tijd. 

Uit: Keukengeheimen 2, Delia Smith

Recept voor Eton Mess - 4 personen

Ingrediënten
2 grote eiwitten
120 gram fijne suiker

300 gram verse aardbeien, zonder kroontje
1 theelepel poedersuiker

4 dl slagroom
1 zakje vanillesuiker
2 eetlepels suiker

Bereiding

Een dag van tevoren

Verwarm de oven voor op 150 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak een kom vetvrij met een stukje keukenrol met daarop een paar druppels azijn. Doe de eiwitten in de kom en mix met een keukenmachine met een ballongarde op de hoogste stand totdat het eiwit slappe pieken vormt als je de garde optilt. Dit kan natuurlijk ook met een handmixer. Voeg vervolgens in delen de suiker toe en blijf kloppen tot alle suiker is opgenomen. Schep met een eetlepel het eiwit in rijen op de bakplaat. Plaats de bakplaat in de oven, verlaag de temperatuur naar 140 graden en laat het eiwit een uur drogen. Zet de oven uit en laat het eiwit nog een paar uur in de oven staan tot de oven helemaal is afgekoeld. Een nachtje mag ook. 

Pureer de volgende dag de helft van de aardbeien met de poedersuiker in een keukenmachine of bender. Klop vervolgens de koude slagroom lobbig. Voeg als de slagroom wat opstijft het zakje vanillesuiker en de twee eetlepels suiker toe. Snijd de overgebleven aardbeien in stukjes. 

Breek - net voor het opdienen - de meringues in niet te kleine stukjes. Doe ze in een kom samen met de stukjes aardbei en spatel hier de slagroom door. Spatel er voorzichtig de aardbeiensaus door - houd twee eetlepels apart ter decoratie - niet helemaal mengen, het mooist is een gemarmerd effect. Verdeel het aardbeienmengsel in bakjes of serveer het in een grote schaal. Lepel hier tenslotte de overgebleven aardbeiensaus over. Succes echt gegarandeerd!

Voor Valentijn!

En dit is de taart die ik in mijn hoofd had toen ik de hartjes-macaronmat uit mijn vorige post zag. Ik ben heel tevreden met het resultaat, echt een taart voor Valentijn!

Valentijn

Kijk voor het recept van macarons die niet mislukken hier.

Hemelse hartjes!

Salon Sugar Paris

Ik ben gisteren met een groep van vijftig bakkende dames naar een taartdecoratie- en patisseriebeurs geweest in Parijs: Salon Sugar Paris 2015. Heel veel inspiratie opgedaan daar. Ik vond er geweldige siliconen matten voor macarons, eentje voor de gebruikelijke ronde versie en eentje voor macarons in hartvorm. 

Siliconen macaronmatten

Het lijkt me ideaal om hiermee alle macarons even groot en in dezelfde vorm te krijgen. Ik zag gelijk een taart voor me met de hartvormige macarons en ben vandaag direct aan het bakken geslagen. Het recept voor de macarons vind je hier in een eerder blog.

Gespoten zagen ze erg al prachtig uit:

De macarons liggen te drogen.

En tadaa, het eindresultaat:

Hartjesmacarons!

Heel blij met mijn nieuwe matjes! Mooie voetjes onder de macarons. Niet vergeten om ze goed te laten drogen en ze af te laten koelen op een koud aanrecht voordat je ze van de mat haalt, anders blijft de onderkant aan de mat plakken. 

En heel toevallig: met mijn recept kon ik precies een mat vullen! Ze zijn morgen het lekkerst. Hopelijk kunnen we ons inhouden vanavond...

KoNijntje taart!

Ik kreeg een aanvraag om een taart te maken voor de verjaardag van AnneMae die 1 jaar wordt. Als voorbeeld kreeg ik een fotootje opgestuurd. Toevallig was deze taart gemaakt door Hello Naomi, een taartenmaakster uit Australië die samen met Sharon Wee mijn grootste inspirators zijn om ooit taarten te gaan maken. Heel strakke, cleane taarten zonder teveel poespas, helemaal mijn smaak. Dit is de taart voor AnneMae geworden:

KoNijntje taart

New York Cake!

Eline is 16 geworden en gaat samen met haar moeder naar New York om het te vieren. Of ik een bijpassende taart wilde maken. Ik dacht gelijk aan de skyline, vlaggen en het vrijheidsbeeld. De skyline viel niet mee, ik heb hem met de hand uit fondant gesneden met een exacto knife - wat een priegelwerkje - maar ik ben erg tevreden met het resultaat. En dat waren Eline en haar moeder gelukkig ook!

Taart met thema New York

De taart is gevuld met mijn favoriete vanillevulling met kersenconfiture en gemaskeerd met witte chocoladeganache. Yummie!

Skyline New York

De taarten hebben een doorsnede van 20 en 15 centimeter, geschikt voor 20 personen.

Mijn Mereltje!

Dit weekend bakte ik een verjaardagstaart voor de dertiende verjaardag van mijn dochter Merel. Een taart met een Merel dus, dit is hem geworden.

Taart Merel

De taart is gevuld met vanillecrème en kersenconfiture. En bekleed met vanillefondant van Callebaut. Het was de eerste keer dat ik met Callebaut fondant werkte, wat een geweldig product. Heel dun uit te rollen, scheurt niet en met een heerlijke smaak.

Dummytaartje

Met het bovenste taartje heb ik een beetje gesmokkeld. Het is een dummy van piepschuim, nu kan Merel hem bewaren op haar kamertje. De onderste taart is inmiddels al op, hij was heerlijk!

Mooie macarons!

... met een heerlijk romige vulling!

Meestal worden macarons gemaakt met gesmolten suikersiroop. Niet eenvoudig omdat het heel belangrijk is de juiste temperatuur te gebruiken. Met deze 'koude' methode lukt het mij altijd. Het enige belangrijke is om de opgespoten macarons goed te laten drogen voor het bakken. Ook zonder vulling zijn de koekjes heerlijk. Succes verzekerd!

Macarons

Recept voor macarons - 15 à 18 stuks (30 à 36 koekjes)

Ingrediënten
65 gram amandelmeel*
60 gram poedersuiker
50 gram eiwit 
50 gram fijne suiker

Bereiding
Maal het amandelmeel en de poedersuiker kort in een keukenmachine tot een fijn poeder. Zeef en zet apart.

Amandelmeel met poedersuiker

Klop het eiwit en de fijne kristalsuiker in een vetvrije roestvrijstalen kom stijf en glanzend tot de suiker is opgelost, dit duurt een minuut of 5. Gebruik hiervoor een keukenmachine met ballongarde. Voeg nu eventueel kleurstof toe en meng nog even door. Voeg vervolgens in één keer het amandel-poedersuikermengsel toe en spatel dit voorzichtig door elkaar. Trek het beslag met de spatel van het midden uit met een wrijvende beweging langs de zijkant van de kom tot het beslag glanst. Het is klaar als het beslag van de spatel in linten naar beneden valt. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Eventueel kun je ter ondersteuning bij het spuiten op de onderkant van het bakpapier cirkels met een doorsnede van 3 centimeter tekenen. Deze schijnen door en zullen zo niet afgeven op de macarons. Deze hoeveelheid beslag is voldoende voor 30 tot 36 koekjes. Je kunt ook een siliconen bakmat gebruiken.

Neem een spuitzak met een glad spuitmondje van 8 mm. doorsnede (Wilton nummer 12) vul deze met het beslag en spuit rondjes op het bakpapier. Laat de bakplaat een paar keer in zijn geheel op het werkblad vallen zodat eventuele luchtbelletjes worden verwijderd. Als er puntjes op de macarons staan kun je deze met een kwastje zachtjes aandrukken.

Het is heel belangrijk om de macarons nu zeker een half uur tot een uur te laten drogen. De bovenkant mag nier meer plakken. De droogtijd is afhankelijk van de luchtvochtigheid.

Verwarm de oven voor op 140 graden (boven- en onderwarmte) en bak de macarons in het midden van de oven in 15 à 20 minuten gaar. Haal de bakplaat uit de oven en schuif het bakpapier met de macarons op een koel werkblad. Verwijder de macarons van het bakpapier als ze goed zijn afgekoeld.

Vul de macarons met ganache gemaakt van witte chocolade (gebruik 150 gram witte chocolade, 50 gram slagroom).  

Chocolade macarons

Variaties en tips:

- Voor bruine chocolademacarons kun je aan het droge amandel-suikermengsel twee eetlepels cacaopoeder toevoegen. Om de kleur interser te maken kun je nog wat rode kleurstof toevoegen bij het mixen van het eiwit en de fijne suiker. Als vulling kun je pure chocoladeganache gebruiken, van 100 gram chocolade en 50 gram slagroom. Of een zoute karamel. Of botercrème met koffiesmaak. Voeg hiervoor wat heel sterke oploskoffie toe aan de botercrème. 

- Het mengen van het eiwitmengsel met het amandelmeel/poedersuikermengsel kan ook met de mixer met bisschopshaak met een rubberen zijkant. Meng op de laagste snelheid gedurende een seconde of 20. Daarna nog even met de rubberen spatel macaroneren tot het beslag glanzend is en in een lint van de spatel afloopt.

- Aangezien je met eiwitten niet altijd uitkomt op 50 gram heb ik de volgende omrekenmethode bedacht:

Neem voor iedere gram eiwit: 1 gram fijne suiker, 1,3 gram amandelmeel en 1,2 gram poedersuiker.

Bijvoorbeeld met één eiwit van 34 gram:

1 x 34 = 34 gram eiwit
1 x 34 = 34 gram suiker
1,3 x 34 = 44 gram amandelmeel
1,2 x 34 = 41 gram poedersuiker

* Amandelmeel is te koop bij de toko. Je kunt in plaats van poedersuiker ook suikerbakkerspoeder gebruiken. Dit is nog fijner van structuur.

Dit recept is gebaseerd op het recept van Lindsay Coutteau. In haar boekje 'Hippe Macarons' geeft ze de tip om de droogtijd te verkorten door de macarons 5 minuten in een oven te plaatsen op 50 graden, vooral handig bij een hoge luchtvochtigheid. En het afkoelen kun je verkorten door de bakplaat even in de vriezer te zetten.