Beregoede Babi Ketjap!

Té lekker dit heerlijk verse Indische gerecht. Echt om je vingers bij af te likken.

Ingrediënten (4 personen)

• 500 gram magere varkenslapjes
• 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 rode peper zonder zaadjes
• 2 bolletjes stemgember (of 2 cm verse gember)
• 6 eetlepels kippenbouillon
• 125 ml ketjap
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels tamarinde pasta
• sap van 1 limoen
• ½ theelepel gemberpoeder
• ½ theelepel komijn
• ½ theelepel gedroogde koriander
• 2 eetlepels arachideolie
• 2 eetlepels maïzena
• peper en zout

1. Hak de stemgember, de knoflook en de rode peper fijn. Eén rode peper gaf voor ons precies het pit dat we nodig hadden, mocht je het minder pittig willen dan kun je uiteraard een halve peper toevoegen. Snipper ondertussen ook vast de ui.

2. Neem een grote kom en meng hierin de ketjap en de tamarinde pasta. Voeg het limoensap, de suiker en de kippenbouillon toe en roer net zolang tot de suiker is opgelost.

3. Snijd de varkenslapjes in smalle repen en kruid ze met zout, peper, het gemberpoeder, de gedroogde koriander en de komijn. Masseer de kruiden goed in het vlees.

4. Neem een hapjespan (of in ieder geval een pan die je goed af kunt sluiten met een deksel) en verhit hierin de pindaolie. Bak vervolgens de varkenslapjes op hoog vuur in rap tempo bruin.

5. Voeg de ui toe en bak het nogmaals twee minuten voordat je de rode peper, gember en de knoflook toevoegt. Bak vervolgens nog een minuut.

6. Giet het ketjapmengsel in de pan en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat onder af en toe doorroeren de Babi Ketjap zachtjes koken. Houd wel het vocht in de pan goed in de gaten, je wil namelijk niet dat je gerecht te droog wordt!

7. Schuif na een half uur het vlees iets aan de kant en doe de maïzena in de saus. Roer nog even goed door tot de saus de gewenste dikte heeft en klaar is je Babi Ketjap.

Ik serveerde dit gerecht zelf met basmatirijst van Tida en sperzieboontjes. Echt een aanrader!

Romige ragout

Dit recept maakte ik al een paar keer en ik zoek het vaak op, vandaar dat ik het hier plaats. Het is een heerlijke ragout die je traditioneel kunt eten met een pasteibakje maar ook met rijst en een salade. Het recept is van Brenda kookt. Zoveel lekkerder dan ragout uit een blikje en het is eenvoudig te maken.

Ingrediënten (6 personen)

350 gram kipfilet
750 ml kippenbouillon
250 gram champignons
60 gram boter
60 gram bloem
0,5 eetlepel mosterd
1 theelepel kerriepoeder
2 eetlepels worcestersaus
3 eetlepels fijngehakte verse peterselie of 2 theelepels gedroogde
50 ml slagroom
peper
zout

Bereiding

- Bestrooi de kipfilet met zout en peper. Breng de bouillon aan de kook en pocheer de kip tot deze gaar is Snijd de kip in stukjes.

- Snijd de champignons in stukjes en bak ze in wat boter of olie in een koekenpad bruin.  Voeg wat zout, peper en een eetlepel worcestersaus toe.

Smelt de boter in een pan en roer de bloem met een garde door de boter tot dit een glad mengsel vormt. Laat dit 1 minuut, al roerend, zachtjes pruttelen tot de bloem gaar is. Voeg dan, steeds roerend, beetje bij beetje de bouillon toe en roer dit tot een gladde saus.

- Voeg de mosterd, worcestersaus, kerriepoeder, champignons en kip erbij. Voeg de slagroom toe en vervolgens de fijngesneden peterselie. Breng op smaak met zout en peper.

- Serveer de ragout in een pasteibakje, of met gekookte rijst en een groene salade.

Caramel Cupcakes!

Ik wilde graag een crème maken met heerlijke gold caramel chocolade van Callebaut. Ik gebruik voor mijn taarten altijd dit merk Belgische chocolade omdat het heerlijk is en van heel goede kwaliteit. De schattige kleine reepjes, die gemaakt zijn van witte chocolade met een karamelsmaak, inspireerden me om ze te verwerken in een taart. Toen ik de chocolade proefde wilde ik het graag verwerken in een crème die licht en lekker is. 

Het is gelukt! Veel crèmes zijn zwaar en vettig, deze is licht en luchtig door het gebruik van opgeklopt eiwit. De cupcakes zelf zijn niet ingewikkeld te maken, je kunt hiervoor een mix gebruiken of een cake recept. Ik voeg altijd vanillepasta toe. Ook is het lekker om na het bakken in het midden van de cupcake wat gezouten karamelsaus te spuiten voordat je de toef er op spuit. 

Salted caramel cupcakes

Salted Caramel Crème

Ingrediënten, voldoende voor 12 cupcakes

100 gram gold caramel chocolade van Callebaut (of witte chocolade voor een witte chocolade crème)

50 gram slagroom (bij voorkeur met een hoog vetpercentage, rond de 40%)

150 gram roomboter op kamertemperatuur

75 gram eiwit (2 eiwitten)

70 gram fijne suiker

een snufje zout naar smaak

Maak eerst een ganache. Verwarm hiervoor de chocolade (in kleine stukjes) met de slagroom in de magnetron gedurende 30 seconden. Roer dit door met een spatel tot de chocolade geheel gesmolten is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de boter los tot het licht van kleur is. Doe hier het afgekoelde chocolademengsel bij en meng door elkaar. 

Klop het eiwit en de suiker au bain marie met een handmixer rustig op, tot het mengsel een temperatuur van 72°C heeft bereikt (dit duurt een minuut of 5) het eiwit is nu gepasteuriseerd en veilig voor consumptie. (Je kunt ook gepasteuriseerd eiwit gebruiken, het eiwit van de Sligro is mijn favoriet. Deze klopt lekker stevig op.) Haal het eiwit van het vuur en klop het op tot het stijve pieken vormt. Ik doe het mengsel hiervoor over in de standmixer, maar het kan ook met de handmixer worden gedaan. Ik klop het geheel een minuut of 5 in de Kitchenaid op stand 8 met de ballongarde. Roer het opgeklopte eiwit vervolgens in delen door het chocolademengsel. Breng de crème op smaak met een snufje zout naar smaak.

Voor het opspuiten van de cupcakes gebruikte ik een spuitmondje 1M van Wilton. Je kunt een hoge toef spuiten, dan cirkel je van buiten naar binnen, of een rozet, zoals ik heb gedaan. Hiervoor begin je met het spuiten van een toefje in het midden van de cupcake en je spuit twee keer rond, van binnen naar buiten. 

Salted caramel cupcake

Tenslotte heb ik de cupcakes gedecoreerd met een drizzle salted caramel saus (hiervan staat het recept hier) en een half reepje van de Callebaut chocolade.

Verrukkelijk!