Weer een heerlijk gerecht van Marley Spoon met rundergehakt, zoete aardappel en chimichurri dat we al zo vaak hebben gegeten dat het recept bijna niet meer leesbaar is, daarom sla ik hem snel op. Heel origineel en anders dan anders, maar om je vingers bij op te eten.
Ingrediënten (2 personen)
2 zoete aardappels250 gram cherrytomaten
1 rode puntpaprika (of een andere kleur paprika, in het originele recept staat een groene)
1 rode ui
1 tl (gerookt) paprikapoeder
1 verse chilipeper
1 teentje knoflook
10 gram verse peterselie
1 tl gedroogde oregano
250 gram rundergehakt
Mexicaanse kruiden
250 gram rundergehakt
Mexicaanse kruiden
Azijn
Snijd de paprika in reepjes. Pel en snijd het overgebleven deel van de ui in dunne ringen. Hussel de paprika en ui om met 1 el olijfolie, paprikapoeder (of meer naar smaak) en een snuf zout en peper.
Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Doe de uit en paprika in de pan. Gril 3-5 min zonder te bewegen (doe ik wel), schep om en gril nog eens 3-5min, tot de groenten mooie grillstrepen hebben. Neem de pan van het vuur.
Verhit een middelgrote koekenpan op hoog vuur met 1el olijfolie. Bak het gehakt in 3-4 min bruin en rul. Breng op smaak met de Mexicaanse kruiden en een snuf zout en peper.
Verdeel de zoeteaardappelhelften over de borden. Verdeel het gehakt, de gegrilde groenten en de cherrytomaten over de aardappels. Serveer met de chimichurri.
Olijfolie
Bereiding
Maak eerst de chimichurri: Halveer de chilipeper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Pel de knoflook. Pureer de peterselie met de helft van de chilipeper (of meer), de knoflook, een stukje ui, de oregano, 2-3 el olijfolie en 1-2 el azijn. Breng op smaak met zout en peper en zet koud weg in de koelkast tot gebruik.Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de zoete aardappels en wrijf de helften rondom in met olijfolie. Leg ze op een bakplaat met bakpapier, prik in met een vork en bestrooi de snijvlakken met een snuf zout. Rooster de aardappels 20-30 min in de oven. Voeg in de laatste 5 min de cherrytomaten toe.
Snijd de paprika in reepjes. Pel en snijd het overgebleven deel van de ui in dunne ringen. Hussel de paprika en ui om met 1 el olijfolie, paprikapoeder (of meer naar smaak) en een snuf zout en peper.
Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Doe de uit en paprika in de pan. Gril 3-5 min zonder te bewegen (doe ik wel), schep om en gril nog eens 3-5min, tot de groenten mooie grillstrepen hebben. Neem de pan van het vuur.
Verhit een middelgrote koekenpan op hoog vuur met 1el olijfolie. Bak het gehakt in 3-4 min bruin en rul. Breng op smaak met de Mexicaanse kruiden en een snuf zout en peper.
Verdeel de zoeteaardappelhelften over de borden. Verdeel het gehakt, de gegrilde groenten en de cherrytomaten over de aardappels. Serveer met de chimichurri.
 |
| Zoete aardappelschotel met rundergehakt, foto Marley Spoon |
