08 mei 2021

Beregoede Babi Ketjap!

Té lekker dit heerlijk verse Indische gerecht. Echt om je vingers bij af te likken.

Ingrediënten (4 personen)

  • 500 gram magere varkenslapjes
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode peper zonder zaadjes
  • 2 bolletjes stemgember (of 2 cm verse gember)
  • 6 eetlepels kippenbouillon
  • 125 ml ketjap
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels tamarinde pasta
  • sap van 1 limoen
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • ½ theelepel komijn
  • ½ theelepel gedroogde koriander
  • 2 eetlepels arachideolie
  • 2 eetlepels maïzena
  • peper en zout

1. Hak de stemgember, de knoflook en de rode peper fijn. Eén rode peper gaf voor ons precies het pit dat we nodig hadden, mocht je het minder pittig willen dan kun je uiteraard een halve peper toevoegen. Snipper ondertussen ook vast de ui.

2. Neem een grote kom en meng hierin de ketjap en de tamarinde pasta. Voeg het limoensap, de suiker en de kippenbouillon toe en roer net zolang tot de suiker is opgelost.

3. Snijd de varkenslapjes in smalle repen en kruid ze met zout, peper, het gemberpoeder, de gedroogde koriander en de komijn. Masseer de kruiden goed in het vlees.

4. Neem een hapjespan (of in ieder geval een pan die je goed af kunt sluiten met een deksel) en verhit hierin de pindaolie. Bak vervolgens de varkenslapjes op hoog vuur in rap tempo bruin.

5. Voeg de ui toe en bak het nogmaals twee minuten voordat je de rode peper, gember en de knoflook toevoegt. Bak vervolgens nog een minuut.

6. Giet het ketjapmengsel in de pan en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat onder af en toe doorroeren de Babi Ketjap zachtjes koken. Houd wel het vocht in de pan goed in de gaten, je wil namelijk niet dat je gerecht te droog wordt!

7. Schuif na een half uur het vlees iets aan de kant en doe de maïzena in de saus. Roer nog even goed door tot de saus de gewenste dikte heeft en klaar is je Babi Ketjap.

Ik serveerde dit gerecht zelf met basmatirijst van Tida en sperzieboontjes. Echt een aanrader!

14 maart 2021

Romige ragout

Dit recept maakte ik al een paar keer en ik zoek het vaak op, vandaar dat ik hem hier plaats. Het is een heerlijke ragout die je traditioneel kunt eten met een pasteibakje maar ook met rijst en een salade. Het recept is van Brenda kookt. Zoveel lekkerder dan ragout uit een blikje en het is eenvoudig te maken.

Ingrediënten

350 gram kipfilet
750 ml kippenbouillon
250 gram champignons
60 gram boter
60 gram bloem
0,5 eetlepel mosterd
1 theelepel kerriepoeder
2 eetlepels worcestersaus
3 eetlepels fijngehakte verse peterselie of 2 theelepels gedroogde
50 ml slagroom
peper
zout


Bereiding

- Bestrooi de kipfilet met zout en peper. Breng de bouillon aan de kook en pocheer de kip tot deze gaar is Snijd de kip in stukjes.
- Snijd de champignons in stukjes en bak ze in wat boter of olie in een koekenpad bruin.  Voeg wat zout, peper en een eetlepel worcestersaus toe.
Smelt de boter in een pan en roer de bloem met een garde door de boter tot dit een glad mengsel vormt. Laat dit 1 minuut, al roerend, zachtjes pruttelen tot de bloem gaar is. Voeg dan, steeds roerend, beetje bij beetje de bouillon toe en roer dit tot een gladde saus.
- Voeg de mosterd, worcestersaus, kerriepoeder, champignons en kip erbij. Voeg de slagroom toe en vervolgens de fijngesneden peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de ragout in een pasteibakje, of met gekookte rijst en een groene salade.




26 januari 2021

Caramel Cupcakes!

Ik wilde graag een crème maken met heerlijke gold caramel chocolade van Callebaut. Ik gebruik voor mijn taarten altijd dit merk Belgische chocolade omdat het heerlijk is en van heel goede kwaliteit. De schattige kleine reepjes, die gemaakt zijn van witte chocolade met een karamelsmaak, inspireerden me om ze te verwerken in een taart. Toen ik de chocolade proefde wilde ik het graag verwerken in een crème die licht en lekker is. 

Het is gelukt! Veel crèmes zijn zwaar en vettig, deze is licht en luchtig door het gebruik van opgeklopt eiwit. De cupcakes zelf zijn niet ingewikkeld te maken, je kunt hiervoor een mix gebruiken of een cake recept. Ik voeg altijd vanillepasta toe. Ook is het lekker om na het bakken in het midden van de cupcake wat gezouten karamelsaus te spuiten voordat je de toef er op spuit. 

Salted caramel cupcakes


Salted Caramel Crème

Ingrediënten, voldoende voor 12 cupcakes
100 gram gold caramel chocolade van Callebaut (of witte chocolade voor een witte chocolade crème)
50 gram slagroom (bij voorkeur met een hoog vetpercentage, rond de 40%)
150 gram roomboter op kamertemperatuur
75 gram eiwit (2 eiwitten)
70 gram fijne suiker
een snufje zout naar smaak

Maak eerst een ganache. Verwarm hiervoor de chocolade (in kleine stukjes) met de slagroom in de magnetron gedurende 30 seconden. Roer dit door met een spatel tot de chocolade geheel gesmolten is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de boter los tot het licht van kleur is. Doe hier het afgekoelde chocolademengsel bij en meng door elkaar. 

Klop het eiwit en de suiker au bain marie met een handmixer rustig op, tot het mengsel een temperatuur van 72°C heeft bereikt (dit duurt een minuut of 5) het eiwit is nu gepasteuriseerd en veilig voor consumptie. (Je kunt ook gepasteuriseerd eiwit gebruiken, het eiwit van de Sligro is mijn favoriet. Deze klopt lekker stevig op.) Haal het eiwit van het vuur en klop het op tot het stijve pieken vormt. Ik doe het mengsel hiervoor over in de standmixer, maar het kan ook met de handmixer worden gedaan. Ik klop het geheel een minuut of 5 in de Kitchenaid op stand 8 met de ballongarde. Roer het opgeklopte eiwit vervolgens in delen door het chocolademengsel. Breng de crème op smaak met een snufje zout naar smaak.

Voor het opspuiten van de cupcakes gebruikte ik een spuitmondje 1M van Wilton. Je kunt een hoge toef spuiten, dan cirkel je van buiten naar binnen, of een rozet, zoals ik heb gedaan. Hiervoor begin je met het spuiten van een toefje in het midden van de cupcake en je spuit twee keer rond, van binnen naar buiten. 


Salted caramel cupcake


Tenslotte heb ik de cupcakes gedecoreerd met een drizzle salted caramel saus (hiervan staat het recept hier) en een half reepje van de Callebaut chocolade.

Verrukkelijk!


08 oktober 2020

Romige Risotto!

Ik heb twee favoriete risotto recepten. Dit recept is een klassieke, met champignons, en ik heb een recept dat ik graag maak van Yvette van Boven die gaart in de oven, heel makkelijk.

In ons gezin hebben we allemaal onze voorkeuren, de één houdt niet van ui, de ander niet van champignons en ik houd niet van kaas. Niet heel gemakkelijk, ik maak de onderdelen apart en voeg ze per bord bij elkaar. Maar in het recept beschrijf ik de manier waarop je alle ingrediënten gebruikt. Wij zijn geen grote eters.

Ingrediënten voor 4 personen
2 rode uien, gesnipperd
300 gram risotto rijst (ik gebruik de Arborio variant)
witte wijn
1 liter kippen- of groentebouillon
400 gram kastanjechampignons
pijnboompitten
parmezaanse kaas
rucola
olijfolie
peper

Bereiding
Verwarm in een hapjespan wat olijfolie en fruit hierin de rode ui. Voeg de rijst toe en bak deze even mee zodat alle korrels bedekt zijn met een laagje olie. Blus de rijst af met een scheut witte wijn en voeg een flinke scheut bouillon toe. Zet het vuur wat lager en roer de bouillon door de rijst. Zet de timer nu op 25 minuten. Bak in een aparte pan de champignons bruin op een behoorlijk hoog vuur. Ik voeg daar vaak naar smaak nog wat Italiaanse kruiden uit de diepvries aan toe. Blijf de rijst roeren en wanneer de bouillon is opgenomen kun je een tweede scheut bouillon toevoegen. Blijf roeren en ga door met het toevoegen van bouillon tot de 25 minuten verstreken zijn en de rijst de bouillon heeft opgenomen. Meestal heb ik dan een liter of bijna een liter bouillon gebruikt. 

Proef of de rijst gaar en zacht is - afhankelijk van de soort rijst kan hij nog een paar minuten en een scheutje bouillon nodig hebben - voeg de champignons toe en breng het geheel op smaak met peper. Wij vinden het lekker om ook wat pijnboompitten toe te voegen die even geroosterd zijn in een droge koekenpan. Voeg naar smaak parmezaanse of geraspte kaas toe en verdeel de risotto over vier borden. Over de risotto verdelen wij graag een flinke hand rucola. Delizioso! 

28 september 2020

Superlekkere Spinazieschotel!

Een lekkere, eenvoudige ovenschotel, waarvan ik het recept steeds op moet zoeken, vandaar dat ik hem hier even opsla.

Ingrediënten voor 4 personen
750 gram (diepvries) spinazie
4 eieren
aardappelpuree of gekookte aardappelschijfjes
400 gram rundergehakt
2 sjalotjes
een teentje knoflook
kerriepoeder
zout
peper
paneermeel
roomboter




Bereiding
Oven voorverwarmen op 180 graden. Kook de eieren hard (7 a 8 minuten) en snijd ze in plakjes. Maak aardappelpuree. Bak het gehakt rul, goed kruiden met zout en peper en veel kerriepoeder. Voeg hier de versnipperde sjalotjes en fijngesneden knoflook aan toe. Even meebakken. Ontdooi en verwarm de spinazie en laat dit goed uitlekken in een vergiet. 

Vet een ovenschaal in en vul deze met de spinazie, dan een laag plakjes ei en dan het gehakt. Als laatste de aardappelpuree of plakjes gekookte aardappel. Sluit af met een laagje paneermeel waar je wat klontjes boter op legt. Plaats de schaal in de oven gedurende 20 minuten. De laatste 5 minuten kun je de grill even aanzetten om een knapperig korstje te krijgen. 

Eet smakelijk!


24 september 2020

Geometrisch Gedecoreerd Taartje!

Een leuk maar tijdrovend klusje ;-)


Geometrisch taartje


Deze taart heb ik gemaakt met behulp van een geometrische hexagon uitsteker. Omdat ik het effect van deze uitsteker wat saai vond heb ik de blokjes in het midden ingekerfd met dezelfde uitsteker waardoor het blokje uit drie delen lijkt te bestaan en er een kubuseffect ontstaat. 



Van de bovenste laag heb ik één deeltje beschilderd met eetbare parelmoerverf van Sweet Sticks, van de onderste laag twee delen. Helaas komt de verf op de foto wat vlekkerig over. In werkelijkheid heeft het een mooie dieptewerking. Vervolgens heb ik alle delen op de taart geplakt met eetbare lijm. Ik ben blij met het resultaat: een mooie strakke taart!

Gebruikte producten:
- Renshaw Extra, ready to roll icing
- PME Geometric Multicutter Hexagon
- Sweet Sticks, Edible Art Decorative Paint Metallic, Pearl White


15 september 2020

Mijn Mooie Mini Projector!

Ja! Ik ben blij! 

Voor het decoreren van koekjes is het handig om een mini projector te gebruiken. Je kunt daarmee teksten etc. op je koekje projecteren en deze vervolgens met Royal Icing op je koekje spuiten. 

Voorheen gebruikte ik hiervoor een Kopykake projector, maar deze was erg groot en stond mij in de weg. Ik heb toen besloten om hem te verkopen. Maar ik merk dat ik hem toch vaker gebruikte dan ik dacht dus ben ik op zoek gegaan naar een kleiner exemplaar. 

Op koekjesfora wordt vaak de Aaxa pico projector aangeraden, maar deze is niet gemakkelijk verkrijgbaar in Nederland en uit de ervaringen las ik dat dit apparaatje niet handig werkt in combinatie met Apple. Veel gedoe met snoeren en compatibiliteit. Toen ben ik zelf op zoek gegaan naar een ander exemplaar en na het bekijken van veel reviews en howto's op YouTube heb ik hem gevonden! 

Ik ben nu de trotse bezitter van een Vankyo Burger 101. Jawel, hij heeft de vorm en de maat van een hamburger ;-) En het werkt! Helemaal draadloos! Heel fijn. En hij is niet gek qua prijs. 



Vankyo heeft een goede naam op het gebied van projectoren en hij is heel gebruiksvriendelijk. Hij wordt geleverd in een mooie doos met daarin een opberghoes. Kwalitatief helemaal in orde. Er zit een tripodje bij, waar je de projector op kunt bevestigen (schroefdraad), maar ik heb toevallig zelf een tafeltripod en de projector past daar perfect op. Het is wel belangrijk om de projector in hoogte te kunnen verstellen omdat je op deze manier kunt in- en uitzoomen. Er zit een oplaadsnoer bij - ik koos bij de bestelling voor een EU plug - en een kabel om hem te verbinden met je computer wanneer je hem niet draadloos wilt gebruiken of geen wifi hebt.



De projector sluit je aan op je wifinetwerk en vervolgens kun je contact maken met je laptop, telefoon, iPad etc. Ik werk met een iPadPro en vind het handig om de teksten daarop in of uit te zoomen. Dat hoef je de standaard niet in hoogte te verstellen. Er zit een afstandbediening bij en als bij is opgeladen is hij geheel draadloos. 





En je kunt de projector natuurlijk ook gebruiken om films te kijken die je projecteert op de muur. Er wordt dan wel aangeraden om de gordijnen te sluiten. Voor het projecteren van teksten op koekjes vind ik de projectie scherp en licht genoeg.

Ik heb hem gekocht via AliExpress, dit was voor mij de goedkoopste optie. Ik heb er € 139,84 voor betaald, incl. verzendkosten vanuit Spanje en ik had hem binnen een paar dagen in huis.

Bekijk hier een review op YouTube.

Zodra ik een voorbeeldkoekje klaar heb zal ik hem hier showen!