08 oktober 2020

Romige Risotto!

Ik heb twee favoriete risotto recepten. Dit recept is een klassieke, met champignons, en ik heb een recept dat ik graag maak van Yvette van Boven die gaart in de oven, heel makkelijk.

In ons gezin hebben we allemaal onze voorkeuren, de één houdt niet van ui, de ander niet van champignons en ik houd niet van kaas. Niet heel gemakkelijk, ik maak de onderdelen apart en voeg ze per bord bij elkaar. Maar in het recept beschrijf ik de manier waarop je alle ingrediënten gebruikt. Wij zijn geen grote eters.

Ingrediënten voor 4 personen
2 rode uien, gesnipperd
300 gram risotto rijst (ik gebruik de Arborio variant)
witte wijn
1 liter kippen- of groentebouillon
400 gram kastanjechampignons
pijnboompitten
parmezaanse kaas
rucola
olijfolie
peper

Bereiding
Verwarm in een hapjespan wat olijfolie en fruit hierin de rode ui. Voeg de rijst toe en bak deze even mee zodat alle korrels bedekt zijn met een laagje olie. Blus de rijst af met een scheut witte wijn en voeg een flinke scheut bouillon toe. Zet het vuur wat lager en roer de bouillon door de rijst. Zet de timer nu op 25 minuten. Bak in een aparte pan de champignons bruin op een behoorlijk hoog vuur. Ik voeg daar vaak naar smaak nog wat Italiaanse kruiden uit de diepvries aan toe. Blijf de rijst roeren en wanneer de bouillon is opgenomen kun je een tweede scheut bouillon toevoegen. Blijf roeren en ga door met het toevoegen van bouillon tot de 25 minuten verstreken zijn en de rijst de bouillon heeft opgenomen. Meestal heb ik dan een liter of bijna een liter bouillon gebruikt. 

Proef of de rijst gaar en zacht is - afhankelijk van de soort rijst kan hij nog een paar minuten en een scheutje bouillon nodig hebben - voeg de champignons toe en breng het geheel op smaak met peper. Wij vinden het lekker om ook wat pijnboompitten toe te voegen die even geroosterd zijn in een droge koekenpan. Voeg naar smaak parmezaanse of geraspte kaas toe en verdeel de risotto over vier borden. Over de risotto verdelen wij graag een flinke hand rucola. Delizioso! 

28 september 2020

Superlekkere Spinazieschotel!

Een lekkere, eenvoudige ovenschotel, waarvan ik het recept steeds op moet zoeken, vandaar dat ik hem hier even opsla.

Ingrediënten voor 4 personen
750 gram (diepvries) spinazie
4 eieren
aardappelpuree of gekookte aardappelschijfjes
400 gram rundergehakt
2 sjalotjes
een teentje knoflook
kerriepoeder
zout
peper
paneermeel
roomboter




Bereiding
Oven voorverwarmen op 180 graden. Kook de eieren hard (7 a 8 minuten) en snijd ze in plakjes. Maak aardappelpuree. Bak het gehakt rul, goed kruiden met zout en peper en veel kerriepoeder. Voeg hier de versnipperde sjalotjes en fijngesneden knoflook aan toe. Even meebakken. Ontdooi en verwarm de spinazie en laat dit goed uitlekken in een vergiet. 

Vet een ovenschaal in en vul deze met de spinazie, dan een laag plakjes ei en dan het gehakt. Als laatste de aardappelpuree of plakjes gekookte aardappel. Sluit af met een laagje paneermeel waar je wat klontjes boter op legt. Plaats de schaal in de oven gedurende 20 minuten. De laatste 5 minuten kun je de grill even aanzetten om een knapperig korstje te krijgen. 

Eet smakelijk!


24 september 2020

Geometrisch Gedecoreerd Taartje!

Een leuk maar tijdrovend klusje ;-)


Geometrisch taartje


Deze taart heb ik gemaakt met behulp van een geometrische hexagon uitsteker. Omdat ik het effect van deze uitsteker wat saai vond heb ik de blokjes in het midden ingekerfd met dezelfde uitsteker waardoor het blokje uit drie delen lijkt te bestaan en er een kubuseffect ontstaat. 



Van de bovenste laag heb ik één deeltje beschilderd met eetbare parelmoerverf van Sweet Sticks, van de onderste laag twee delen. Helaas komt de verf op de foto wat vlekkerig over. In werkelijkheid heeft het een mooie dieptewerking. Vervolgens heb ik alle delen op de taart geplakt met eetbare lijm. Ik ben blij met het resultaat: een mooie strakke taart!

Gebruikte producten:
- Renshaw Extra, ready to roll icing
- PME Geometric Multicutter Hexagon
- Sweet Sticks, Edible Art Decorative Paint Metallic, Pearl White


15 september 2020

Mijn Mooie Mini Projector!

Ja! Ik ben blij! 

Voor het decoreren van koekjes is het handig om een mini projector te gebruiken. Je kunt daarmee teksten etc. op je koekje projecteren en deze vervolgens met Royal Icing op je koekje spuiten. 

Voorheen gebruikte ik hiervoor een Kopykake projector, maar deze was erg groot en stond mij in de weg. Ik heb toen besloten om hem te verkopen. Maar ik merk dat ik hem toch vaker gebruikte dan ik dacht dus ben ik op zoek gegaan naar een kleiner exemplaar. 

Op koekjesfora wordt vaak de Aaxa pico projector aangeraden, maar deze is niet gemakkelijk verkrijgbaar in Nederland en uit de ervaringen las ik dat dit apparaatje niet handig werkt in combinatie met Apple. Veel gedoe met snoeren en compatibiliteit. Toen ben ik zelf op zoek gegaan naar een ander exemplaar en na het bekijken van veel reviews en howto's op YouTube heb ik hem gevonden! 

Ik ben nu de trotse bezitter van een Vankyo Burger 101. Jawel, hij heeft de vorm en de maat van een hamburger ;-) En het werkt! Helemaal draadloos! Heel fijn. En hij is niet gek qua prijs. 



Vankyo heeft een goede naam op het gebied van projectoren en hij is heel gebruiksvriendelijk. Hij wordt geleverd in een mooie doos met daarin een opberghoes. Kwalitatief helemaal in orde. Er zit een tripodje bij, waar je de projector op kunt bevestigen (schroefdraad), maar ik heb toevallig zelf een tafeltripod en de projector past daar perfect op. Het is wel belangrijk om de projector in hoogte te kunnen verstellen omdat je op deze manier kunt in- en uitzoomen. Er zit een oplaadsnoer bij - ik koos bij de bestelling voor een EU plug - en een kabel om hem te verbinden met je computer wanneer je hem niet draadloos wilt gebruiken of geen wifi hebt.



De projector sluit je aan op je wifinetwerk en vervolgens kun je contact maken met je laptop, telefoon, iPad etc. Ik werk met een iPadPro en vind het handig om de teksten daarop in of uit te zoomen. Dat hoef je de standaard niet in hoogte te verstellen. Er zit een afstandbediening bij en als bij is opgeladen is hij geheel draadloos. 





En je kunt de projector natuurlijk ook gebruiken om films te kijken die je projecteert op de muur. Er wordt dan wel aangeraden om de gordijnen te sluiten. Voor het projecteren van teksten op koekjes vind ik de projectie scherp en licht genoeg.

Ik heb hem gekocht via AliExpress, dit was voor mij de goedkoopste optie. Ik heb er € 139,84 voor betaald, incl. verzendkosten vanuit Spanje en ik had hem binnen een paar dagen in huis.

Bekijk hier een review op YouTube.

Zodra ik een voorbeeldkoekje klaar heb zal ik hem hier showen!


01 september 2020

Magische Mokkataart met Salted Caramel

Oh mensen, deze taart is té lekker. Mokka en zoute karamel... Mmmmm. 


Ik heb hiervoor een vanillecake gebakken van 15 cm doorsnede waarvan je hier het recept vindt, hij is gevuld met een mokkacrème gemaakt van fluweelzachte Swiss Meringue Buttercream waaraan ik een sterk gezet kopje Ristretto van Nespresso heb toegevoegd. Vervolgens heb ik een Salted Caramel saus gemaakt die ook als vulling in de taart ging. De taart is afgesmeerd met de mokkacrème, overgoten met Salted caramel saus, de toeven zijn van mokkacrème en de chocoladeballetjes zijn Maltesers. 



We hebben het vandaag maar niet over calorieën....

31 augustus 2020

Superzachte Swiss Meringue Buttercream

De lekkerste crème om taarten mee te vullen of toeven op cupcakes te spuiten is Swiss Meringue Buttercream, in de taartenwereld ook wel afgekort als SMBC. Het heeft een fluweelzachte textuur en is mooi wit van kleur en je zou niet verwachten dat het gemaakt wordt van boter. Je kunt het iedere kleur en smaak geven die je wilt, is houdbaar buiten de koelkast en je kunt het invriezen. 

De crème is geschikt om taarten af te smeren, als vulling voor taarten, om toeven te spuiten op cupcakes of als vulling voor macarons. 




Ingrediënten

85 gram eiwit* (3 eiwitten maat M)

160 gram fijne kristalsuiker (liever minder zoet? gebruik dan 130 gram)

250 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur

1 tl vanillepasta

1 snufje zout


Ingrediënten SMBC


Bereiding

Verwarm het eiwit en de suiker al roerende met een garde of spatel (dan kun je gemakkelijker de zijkant van de kom schoonschrapen) in de (brandschone) metalen kom van de standmixer, op laag vuur au-bain-marie tot 72°C. Zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Wanneer je gepasteuriseerd eiwit of eiwitpoeder gebruikt verwarm je het mengsel tot de suiker is opgelost, gedurende een minuut of 5. Je kunt controleren of de suiker geheel is opgelost door een beetje eiwit tussen duim en wijsvinger te wrijven en te voelen of je geen korreltjes suiker meer voelt.  




 

Mix het mengsel vervolgens met de ballongarde 10 tot 15 minuten op hoge snelheid tot je voelt dat de kom is afgekoeld. Het eiwit moet in glanzende pieken rechtop blijven staan en mag niet uit de kom vallen als je deze omkeert. 





Daarna voeg je op medium snelheid de boter klontje voor klontje (deze hoeven niet te klein te zijn) toe.  Het kan lijken dat de botercrème schift maar wanneer je door mixt zul je zien dat het een mooi geheel wordt. Schraap de zijkant en bodem schoon met een spatel, voeg daarna de vanillepasta en een beetje zout toe en mix nogmaals op hoge snelheid tot er een romige massa ontstaat. Et voilà, de crème is klaar om te gebruiken. Ik heb aan deze crème een klein kopje afgekoelde Ristretto van Nespresso toegevoegd, met als resultaat een heerlijke mokkacrème. 



Mokkacrème


Je kunt de crème gemakkelijk een andere smaak geven, voeg hiervoor toe: 


- 1 eetlepel lemoncurd voor een citroencrème

- vermalen oreokoekjes of bokkenpootjes voor een lekkere crunch

- 50 gram gesmolten en afgekoelde (witte) chocolade (pure chocolade is heerlijk, het geeft een soort chocolademousse als resultaat. Gebruik geen cacaopoeder, dit is te droog)

- 100 gram gepureerd fruit (frambozen, aardbeien) 

- een sterk kopje afgekoelde espresso of een opgelost zakje espressopoeder voor een heerlijke mokkacrème

- hazelnootpasta

- pindakaas

- Salted Caramel saus

- een smaakstof of -extract (bijvoorbeeld amandel)

Mocht de crème na het toevoegen van een vloeistof schiften, blijf dan mixen tot het weer een mooie consistentie heeft. Lukt dat niet dan kan de temperatuur een rol spelen. Verwarm de kom even in een badje met warm water en mix tot de crème weer homogeen is. Verwarmen met een föhn werkt ook prima.

Ook is het mogelijk om de crème te kleuren. Gebruik hiervoor een gelpasta van goede kwaliteit (ik gebruik Progel van Rainbow Dust). 

 

Even doorroeren met een spatel zorgt ervoor de dat luchtbellen verdwijnen en geven de crème de zijdezachte consistentie. Je kunt de crème ook even op lage snelheid mixen met de bisschopshaak om luchtbellen te verwijderen. 

 

SMBC is gemakkelijk in te vriezen (in een ziplock zak of tupperware bakje) gedurende maximaal zes maanden. Na het ontdooien even mixen en de crème is weer klaar voor gebruik. 


Eén portie is ruim voldoende om twee lagen taart met een doorsnede van 20 cm te vullen en af te smeren.

 

* In plaats van verse eiwitten, die op deze manier gepasteuriseerd en dus houdbaar en veilig voor consumptie worden, kun je ook gepasteuriseerd eiwit gebruiken. Ik heb nu eiwit gebruikt dat ik gekocht heb bij de Hnos, maar ik heb de voorkeur voor het eiwit van de Sligro omdat dit goed stijf slaat. Ook kun je eiwitpoeder gebruiken. Dit meng je met water (lost niet op, even laten staan, het geeft niet als er wat klontjes in zitten). Ter vervanging van 1 ei, of wel 35 gram eiwit, gebruik je 30 ml/gram water en 5 gram eiwitpoeder. (6:1) Voor de 85 gram eiwit in dit recept gebruik je 70 ml/gram water en 15 gram eiwitpoeder.)

 

** Een goede kwaliteit boter zorgt voor een wittere botercrème. Wanneer de botercrème te geel is kun je een druppel paarse kleurstof toevoegen om de kleur te neutraliseren. Wanneer de boter nog op kamertemperatuur moet komen volstaat het om de boter in stukjes te snijden voordat je start.

06 maart 2019

Prachtige Poké Bowl


... met zalm, avocado, edamame boontjes en komkommer

In een restaurant aten we al vaker dit populaire gerecht: gemakkelijke sushi dat van oorsprong niet uit Japan maar uit Hawaï komt. Eigenlijk is het bedacht om restjes vis op te maken en je kunt er verschillende ingrediënten voor gebruiken, maar wij vinden deze combinatie het lekkerst! 

Ingrediënten voor drie personen

Voor de rijst
250 gram sushirijst
5 eetlepels sushi azijn
(of 5 eetlepels rijstazijn met 1 theelepel suiker)
1 theelepel zout

Voor de zalm
300 gram verse zalm, in blokjes van 1 bij 1 cm.
1 eetlepel mayonaise
3 eetlepels sojasaus (Kikkoman vinden wij het lekkerst)
1/4 theelepel sesamolie
1/4 theelepel Srirachasaus
scheutje citroensap

Marinade voor de komkommer
3 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel suiker

1 komkommer
1 avocado
200 gram edamameboontjes
zwarte en/of witte sesamzaadjes


Poké Bowl

Bereiding

Bereid de rijst en de zalm een uur voor gebruik zodat het de tijd heeft om te marineren. 

Kook de rijst zoals aangegeven is op de verpakking. Ik gebruikte een half pak van het merk Saitaku. Breng 250 gram rijst (indien nodig afgespoeld) in 350 ml koud water aan de kook en laat het met gesloten deksel 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de rijst 15 minuten met gesloten deksel staan.

Verwarm de sushiazijn (eventueel rijstazijn met de suiker) en een theelepel zout in een pannetje. Doe de rijst in een wijde schaal en sprenkel hier de verwarmde azijn over, roer door en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 

Meng voor de marinade van de zalm de mayonaise, de sojasaus, de sesamolie, de Srirachasaus en het citroensap. Giet dit over de zalm en laat het een uurtje marineren in de koelkast. 

Snijd de in de lengte doormidden gesneden komkommer in dunne plakjes. Verwarm de rijstazijn met de suiker en schenk de marinade over de komkommer. Laat een minuut of 10 marineren in de koelkast.

Bereid de edamameboontjes. Ik kocht bevroren boontjes van Bonduelle en verwarmde 200 gram gedurende 2 minuten met een scheutje water afgedekt op hoog vermogen in de magnetron. Goed laten uitlekken. 

Snijd de avocado in blokjes.

Verdeel de rijst (met eventueel wat overgebleven marinade van de zalm) en hierop de overige ingrediënten over drie schaaltjes. Strooi hier nog wat sesamzaadjes over en genieten maar! 

Je kunt natuurlijk nog extra sojasaus gebruiken, wij vonden dat niet nodig.

P.s. Het was een jaartje stil op mijn blog. Ik was druk met andere werkzaamheden en ben mij verder aan het bekwamen in het maken van gedecoreerde taarten en dan met name bruidstaarten en suikerbloemen. Het resultaat zien jullie binnenkort!